【食堂變身】鏞記「返老還童」 對準年輕客

名人食堂鏞記在第三代掌舵人甘氏姊弟「打骰」下，愈來愈多新搞作。鏞記地廳之前「封廳」三個月重新裝修，近日終於完成大變身，掌舵人甘蕎因接受專訪時強調，翻新地廳只是重整品牌的第一步，期望吸引更多年輕客，預期生意會有單位數字增長。鏞記更會在明年中在機場有自己的銷售點，專售飛天燒鵝及鏞記鵝肝腸，並進行產品研發，或會加推醬料、糉及月餅等「香港手信」。

大變身後的鏞記地廳煥然一新，原本樓梯旁那鵝池用上的四十多年歷史意大利人手琉璃燒磚，今天找到內地老師傅人手仿製，成了今天鏞記的主題牆，伸延到廚房及整個地廳，甘蕎因笑說，這象徵新舊交替。

地廳大變身 卡位重現

地廳牆上掛著的陳年鏞記海報及水彩畫等，也勾起一幕幕昔日大牌檔年代的回憶。但若數最令老一輩懷念的，莫過於新地廳重現了往日老甘生最愛的卡位。甘蕎因說，卡位變了專吃小菜，且不搭檯，「其他檯在周一至五則做搭檯生意，客人可點吃碟頭飯，這是阿爺一路做下來的傳統。」

斥巨資豪裝的背後原因，除了為品牌注入年輕元素外，甘蕎因強調這是重整品牌的第一步，為擴充業務鋪路。以往客人要買燒鵝、鵝肝腸、皮蛋及酸瓜等送禮手信，都只能上門購買，近年才打入機場及高檔超市等多個銷售點。但甘蕎因透露，明年中便會在機場開設自家outlet，故今年要繼續研究包裝、物流、開發新產品及物色合作夥伴等。

大搞鏞記禮品手信

她形容，鏞記禮品市場大有可為，「以往只得門市，銷售渠道不太夠，未來有必要加大禮品的品種，如更多自家研製的醬料、鮑魚等，但因要顧及保存期問題，所以要再做更多R&D的研究。」她考慮推出更多季節性食品，如糉、月餅等，平時則希望定期推出茶葉及茶包等禮品。裝修後的地廳也增設禮品展示架，甘蕎因憶說，原本想整酒櫃，後來覺得與品牌不夾，便改為擺放展示架，展出鏞記禮品手信。

她期望，經過大裝修後，客源將更年輕化，「未裝修前，年輕人會感覺老字號門面很舊，但現在店內的用色都較年輕，希望吸納更多年輕一代。」她下一步更計畫利用餐檯紙說故事，「把鏞記的飛天燒鵝、王羲之、炭燒爐及龍鳳禮堂等故事寫在餐檯紙上，讓更多客人了解鏞記的故事，令鏞記更『入屋』。」