上市公司專訪: 名軒 後蟹時代

撰文：盧燕琴 攝影：徐煥傑，部分由受訪者提供 美術：Ricky

以「蟹」馳名的名軒（08246），決定大搞「蟹式」。從最基本的大閘蟹出發，拆解出一大堆「蟹貨」——蟹柳、蟹鉗、蟹粉、蟹膏、蟹膏、蟹粉等一網打盡，一年拆蟹量高達100噸。而這些只是拆蟹的起步，「驚喜」仍在後頭，大閘蟹的後製品陸續面世，均是市面上從未出現過的產品。如今已經面世的蟹粉醬及蟹粉雲吞，銷情大好，其中蟹粉醬年銷量高達10萬樽。往後，隨不斷推陳出新的蟹品登場，將開拓出更大的市場，名軒亦將步入集團的後蟹時代。

每到大閘蟹季節，社交網站鋪天蓋地都是人們品嚐大閘蟹的照片，大閘蟹的受歡迎程度從來毋庸置疑。不過，說到底，即使銷情多好，大閘蟹始終是季節性食品，如何能讓業務更「給力」，名軒決定採用「季產年銷」的策略。除了傳統的餐飲業，名軒近年涉足加工產品業務。一切便從拆蟹開始，「大閘蟹的蟹粉、蟹膏、蟹黃等，這些東西，我們每年其實可以拆到100噸。」財務總監徐穎德說，過往拆出來的蟹，只是給集團旗下的餐廳內銷，後來開始加工成後製品，從而延長大閘蟹的銷售週期。

多元化蟹品擴展市場

於是，自2012年底開始，名軒開始加工蟹的副產品，而這個新業務，將是集團未來的發展重點。「於是我們有機會見到一些平時買不到的產品，如蟹粉、蟹膏、蟹黃，拆了的大閘蟹肉，即蟹柳，或者拆了的大閘蟹鉗......」不僅如此，名軒現在還會研發一些新的產品，如最近推出市面的蟹粉雲吞、蟹粉醬（即蟹粉XO辣醬），「這樣可以滿足非大閘蟹季度都想吃大閘蟹的消費者。」「新的產品對於我們集團未來的發展有幾正面的影響。」他說，以蟹粉雲吞為例，11月初正式推出，試賣的幾十箱只花了兩個星期就賣完了，要追加才能繼續賣。至於蟹粉醬，2012年生產的5萬樽全部售罄，他估計2013年能夠賣出10萬至15萬樽，而今年則定下生產量20萬至30萬噸。銷售反應如此好，他認為，「其實只要我們做好品質，很多客戶都願意付出多一點錢去買好一點的產品。」

未來，除了在旗下的名軒蟹莊及餐廳銷售這些副產品外，集團還在跟香港及內地一些公司洽商合作，未來預計會進入一些高端超市及高級餐廳，進一步擴大這些後蟹製品的接觸面。這樣的話，或能開拓出一些新的市場，令到嫌麻煩而不願意拆蟹吃的消費者，都願意購買——他形容，就像冰皮月餅開拓出新的月餅市場一樣。為了刺激這一部分消費者的需求，集團將以每季度一驚喜的速度推出新品，蟹粉雲吞便是第一個驚喜，而第二個驚喜會是為春節而推的蟹粉蘿蔔糕。而這些後蟹製品的確受歡迎。徐穎德指出，以去年前9個月的銷售情況來看，已比2012年全年的的加工產品賣得好了。他相信，結合聖誕節及春節的銷售，業績將愈來愈好。

隨後蟹製品不斷推陳出新，名軒的拆蟹量也不斷增加，他估計能新一年能比過去拆多20%至120噸蟹粉。由於集團採用的都是正宗的太湖大閘蟹，而優質的大閘蟹每年的產量有限，成本會因此增加。幸好，名軒與供應商有長期的合作關係，並不用擔心供應不足。反之，名軒增加需求量的話，供應商會更開心。他解釋，由於供應商通常會供應大蟹給予集團的餐廳用，但加工產品所需的蟹並不一定要大蟹，集團反而能消耗一些小蟹，對供應商來說是好事，集團因此也能獲得更優惠的採購價錢，對降低成本有好處。

成本下降毛利提升

他坦言，由於內地的人工及租金成本不斷上升，餐飲業的毛利不斷壓縮。此外，由於內地中央政府在年初推出一系列法規提倡節儉及減少浪費，此股「寒流」令集團的餐廳營運收入下跌，截至去年9月底三個季度，轉盈為虧，虧損達1,919.7萬元。而三個季度收入下跌逾兩成至7,000萬元，其中，餐飲業佔收入比重為93%，加工產品業務不足7%。故此，加工產品今後無疑對集團業務起到提振作用。「我們做加工產品的毛利會更加好。」截至去年9月底，名軒的毛利率為60.46%。他希望，今年加工產品業務的比重能達一兩成。