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「評分酒」分析法

鴻鵠經志

知名酒評人羅伯特·派克(Robert Parker),在1978年開始在報章寫專欄,並首次為紅酒創立由1至100的評分,自此為紅酒評分,成為大多數評鑑刊物的必備項目,羅伯特的成名作是曾經成功預測1982年波爾多紅酒會大賣,並建議讀者買入紅酒期貨,他自己也身體力行,最後酒價果然狂升,名利雙收。

到底酒評人與一般人的優勢在那裡?從科學的角度,人的味覺其實由「味道」和「嗅覺」,兩大部份組成。味道十分簡單,由舌頭味蕾傳遞鹹、甜、酸、苦、鮮味,共五種味道,看似只要配齊鹽、糖、醋等調味料,就能模仿世上所有味道。但是不要忘記,嗅覺是遠比舌頭複雜的系統,有科學家指出,人可以識別和記億超過一萬種不同的氣味,如果將「味道」和「嗅覺」結合,應該可以產生幾萬種不同的味覺組合。

由於嗅覺太複雜而主觀,科學家曾對酒評人做一些測試,例如隨機挑選十六種氣味,叫酒評家辨認;在白酒內偷偷加入紅色的色素,然後比較白酒和「加入紅色素的白酒」兩者的甜度;或是為兩支標價分別90美元和10美元,其實內裡是相同的紅酒評分;以上的測試結果都顯示,有約30%的機率,是酒評家也會出錯。

消費者的心態很奇怪,如果簡單使用「好」和「不好」,就會覺得沒說服力,如果用分數評分,就會令人覺得專業,即使評分法爭議之處極多,仍然會視作有用處。

所以與其看評鑑,不如自己訂一些個人標準,例如可根據香氣、深度、酒精含量、丹寧強度、甜度、回甘等,作出自已的評分,獨飲一支紅酒份量太大,最好是找到三五知已分享,每次淺嚐少許,幫助累積經驗,某段時間後,自然可選出最適合自己的紅酒。

其實亦可反過來利用評分制度,為自己選擇物超所值的好酒。評分位於85至89分的紅酒,應該是最值得留意的區域,因為90分以上,通常酒商會大幅提高賣價,而且普通人未必能分辨細微的差異,而低於85分的,質素又可能較差,就算價錢再平,亦只是浪費金錢;反而在85至89分之間尋寶,應該是初學者最佳選擇。研究公司時,亦應如紅酒,先建立一套分析架構,再尋找適合自己的投資目標。