【王師傅周記】芝士蛋糕工廠登陸香港 （王浵世）

【王師傅周記】芝士蛋糕工廠登陸香港 （王浵世）

不負粉絲熱烈期待，「芝士蛋糕工廠」終於登陸香港。先說明白，我無意為這家在美國家傳戶曉的美式餐廳做廣告，只是覺得它在上海迪士尼開店，怎麼也應該來香港「露一手」吧？講起這家美式餐廳，去過美國，或許住在美國的年輕朋友一定知道，而且很有可能是它的常客。

原因有好幾個。第一，菜式豐富，它的餐牌像一本書冊，有兩百多款可以選擇。傳統美式飲食以簡單為主，能夠提供眾多款式是第一個特色。第二，價錢不貴。以美國來說，走大眾化路線。每道菜大致15美元，上下10%。如果吃牛排或魚柳可能要再貴一點。以香港價錢來說，每道菜130到180港元，換算美元稍貴。大概是租金較貴之故，這是香港經營的苦處之一。

一道菜二人分量

最吸引消費者的是它的分量，不管點甚麼，總是二人份，一個人肯定吃不完。就算胃口大，三個人點兩樣，分量亦足夠有餘。記得我在美國比華利山工作之時，隔壁那條馬路就有一家「工廠」。我的美籍助手平時注重飲食與身材，想去但是又不敢去，就是因為它的分量實在難以一個人招架。她大概一周去一次，去之前總會很忸怩問我，一人一半？我不想掃興，總是好好好，讓她開開心心去吃一頓。

她吃完回來，真的一人一半，雞沙律半份，芝士蛋糕半份。連小帳，AA制每人12.5元。雞沙律一般貨色，不用多描述。但那半塊芝士蛋糕就非同凡響，是厚實與鬆化的混合體，兩種不應該同時存在的感覺在嘴裏爆發，簡直不可言喻。吃過這家餐廳的芝士蛋糕，相信每個人都很想再來一點，甚至下次再來。

原來這家餐廳半世紀前在美國汽車城底特律創業，就是以賣芝士蛋糕出名。味道好、分量足，而且價錢不貴，所以生意滔滔不絕。到了1978年，生意交給兒子在洛杉磯開設餐館，還是沿用原來的芝士蛋糕工廠為名，繼續發展業務。

服務到位成功吸客

這家餐廳在美國生意好得不得了，門口排隊一兩個小時平常事。不僅年輕人，小孩子、老人家也一樣，都喜歡這家餐廳。餐廳的服務員都是年輕人，工作態度好，嘴巴甜，手腳勤快，所以客人付小費絕不手軟。另外，要水要茶都不是問題，喝完馬上添滿，不會一開始就問有氣還是沒氣，就是告訴你要收費，讓人很沒勁。有次跟香港朋友去，前後喝了4大杯檸檬茶，摸着肚子說︰沒吃就已經飽了。

其實，還有一樣值得借鏡的地方，就是這家餐廳的氛圍，熱鬧、有人氣，令消費者很興奮，或許就是這家餐廳的核心價值——讓人覺得爽，從美國傳承到上海，然後香港。

我光顧那一天是周日，因為人不多，找一位服務員問︰培訓要多久呀？她的回答有意思，培訓足夠，但是很難留住人，年輕人做不長，不喜歡為人服務。不享受工作，就做不長。服務不到位，就是軟肋。要看餐廳出哪一招應對？不過，招不到人是香港租金貴之外的一大問題。

不管怎樣，我已經跟家裏孩子約好，周末再去一趟。

作者：王浵世

第一代北上銀行家，曾為匯豐中國業務總裁、民生銀行最高領導人，有廿載北上管理經驗，現在退而不休，轉戰民企，拓展視野，闖事業另一新挑戰。