【影片】氣炸紅燒乳鴿【老娘的草根飯堂】

呢個係我其中一個買氣炸鍋既原因 因為阿妺好鍾意食紅燒乳鴿，原來用油炸真係要好多油 雖然買左氣炸鍋番黎發現其實係街市買唔貴得好多 但自己整係大隻d同埋又新鮮熱辣 而且同氣炸鍋整連油都慳番！

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
冰鮮乳鴿 2隻
滷水汁 1支
水 1支
薑片 4-5片
料酒 1大匙
蔥 2-3棵
蜜芽糖 2大匙
白醋 半大匙
蝦片－油 適量
蝦片－乾蝦片 適量

作法:
1 ：

乳鴿解凍後先洗淨，掠乾 準備一鍋水，加入薑片煮沸 水煮沸後加入料酒，之後放入乳鴿，再煮沸後煮大概1-2分鐘(飛水) 之後拿出來再掠乾
2 ：

鍋中加入滷水汁，再加同等份量的水，加入洗淨的蔥及剛才飛水用的薑片煮沸
3 ：

放入乳鴿，煮沸後轉小火開一點點蓋煮5分鐘，之後關火先浸15分鐘，再翻面多浸15分鐘
4 ：

其間準備上皮水，蜜芽糖加白醋慢慢拌勻 *不要加水，一開始是很難拌勻的，用兩隻匙羹慢慢拌會越拌越順的
5 ：

浸好的乳鴿拿出來排起，或下墊上砧板或大碟，用掃將上皮水掃勻全身 之後風乾4-5小時，如果沒風可加上小風扇助吹
6 ：

氣炸爐以180度預熱5分鐘 之後放入吹乾好的乳鴿，先氣炸8分鐘，再翻面氣炸5分鐘，拿出來看看夠不夠金黃，不夠再加2分鐘
7 ：

乳鴿一定要配上蝦片 鍋中準備油，待油熱後轉小小火，逐片蝦片放入，一炸開即時夾起即可

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49411
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