「獨食」風潮蔓延歐美 貴價餐廳推一人套餐搶客

你喜歡孤獨的滋味嗎？已成為國際連鎖品牌的「一蘭拉麵」，可謂將日本「獨食」文化發揮得淋瀰盡致，現在這股獨食風潮更蔓延到全世界，多個西方國家獨食客人比例大增，有高級餐廳索性推出一人套餐，盡吸各路客源。

「獨食」風潮蔓延歐美，貴價餐廳都推一人套餐。（Getty Images） (Oleh_Slobodeniuk via Getty Images)

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社交媒體助長獨食文化

根據餐廳訂枱網站OpenTable的數據，在餐廳一人用餐的比例在西方國家有上升趨勢，單以美國餐廳計算，過去一年單人訂位數目增加了8%，60%的受訪者指在過去兩個月內曾獨自用餐，有68%的受訪者為Z世代和千禧一代，即十多歲至三十多歲的客人。

這個獨食現象不僅在美國發生，其他國家也有上升趨勢，英國單人訂枱過去一年增長了14%，德國上升了18%，而獨食文化源遠流長的日本也持續增長，Hot Pepper Gourmet調查指大約23%的日本人經常獨自外出用餐，較六年前的18%有所上升。

選擇一個人獨食的原因有很多，有人是因為出差，也有人工作太忙無時間煮食和洗碗，另一個原因與社會行為改變有關，社交媒體興起，有不少網紅都介紹適合一人光顧的餐廳，很多人看到介紹後就可以立即去嘗試新餐廳。

美國獨居人口比例創歷年新高，變相令獨食變得更流行。 (The Washington Post via Getty Images) (The Washington Post via Getty Images)

中高價餐廳強功獨食市場

此外人口結構變化也加速了獨食趨勢，目前美國獨居人口比例創歷年新高，達到30%，而且組織家庭比例也低，只有37%的人在25至49歲結婚生子，比1970年代的67%低很多，即使願意結婚都比較晚婚，加劇獨居現象，變相令獨食變得更流行。

人口結構變，連大眾對獨食的觀感也大不同。市場研究公司Mintel在2022年訪問過1,200名消費者，六成人表示他們在休閒餐廳獨自用餐時，會感到很自在，不擔心受到奇異目光。有獨自用餐的人表示，會將獨食作為辛勤工作後放鬆和慰勞自己的方式，忙碌過後需要獨處時間，也是不少人獨自用餐的主要原因。

一人用餐蔚然成風，但獨食客人不一定要光顧快餐或平價餐廳，現在連中高價位餐廳都調整經營策略，盡吸獨食客。據《紐約郵報》報道，位於紐約市曼克頓的高級純素餐廳Avant Garden，特別聘請顧問公司調整餐廳裝修和推出「Table for One」菜單，以滿足獨食客人的需求。餐廳老闆Drew Brady指一人用餐客人佔顧客總數的8%，餐廳現在有一張專門為單人用餐客人預留的吧枱，另外設計了一份65美元的四道菜單，專供一人享用。

Avant Garden有一張專門為單人用餐客人預留的吧枱，令他們輕鬆享受食物。（avantgardennyc.com）

獨食客有利餐廳翻枱率

另外位於德州最繁華的達拉斯沃思堡都會區、主打東南亞菜色的Malai Kitchen，也針對一人用餐作相應配合，餐廳設計有採用雙人卡位，適合一人用餐；菜單上的菜色都是單人份量的，吸引了獨食顧客。老闆Yasmin Wages表示；「單人用餐者有一個小小空間，客人非常喜歡這種親密和私隱感，坐在裡面可以感到很平靜，讓你與世隔絕40分鐘，享受美食！」

獨食客也對餐廳生意和營有好處，一個人用餐時間通常較短，而且無需與一大班朋友交談，餐廳翻枱率較高，而侍應執枱時間亦較多人用餐簡單，增加餐廳的營運效率。