【一條蹺的誕生】改包裝 入超市 攻網民 黑白淡奶走入屋

呷一口奶茶；吃一口蛋撻，茶餐廳內的「黑白淡奶山」是一道令港人感覺熟悉而又親切的風光。作為港式奶茶的長期夥伴，黑白淡奶多年來一直為本港獨有的茶餐廳文化出力，繼早前開班培訓本地年輕奶茶師傅，以及北上推廣「何謂一杯好奶茶」之外，近年更積極在Facebook及YouTube大推DIY創意食譜，又出App吸引年輕人，並推出有別於茶餐廳專用的大罐裝淡奶，改以小罐及獨立條裝，將產品推「入屋」。

今年6月，港式奶茶製作技藝被列入香港首批非物質文化遺產名單。據業界統計，香港人每年飲用近10億杯奶茶，平均每日超過20萬杯。上周日，黑白淡奶就舉辦第二屆「港式奶茶日」開幕禮，一眾員工穿上紅色襯衫，在銅鑼灣街頭大派由奶茶師傅即場沖製的港式奶茶，陣陣香港獨有的奶茶香氣四處飄散。上周日，黑白淡奶就舉辦第二屆「港式奶茶日」開幕禮，一眾員工穿上紅色襯衫，在銅鑼灣街頭大派由奶茶師傅即場沖製的港式奶茶，陣陣香港獨有的奶茶香氣四處飄散。

菲仕蘭坎皮納（香港）有限公司市場及銷售總監彭裕強笑言，旗下黑白淡奶是「荷蘭出生的香港仔」，全球只有香港使用這種配方沖奶茶。 彭裕強表示，公司過往一直將集中力放在茶餐廳這一塊，但原來普羅家庭及年輕人對旗下產品也有相當需求。他表示，過往收過很多家庭主婦投訴，指希望用黑白淡奶沖奶茶或製作甜點，奈何市面上無法找到，令他萌生「入屋」的念頭。 不過，礙於黑白淡奶以往只供應給茶餐廳、連銷快餐店、餐廳及酒店等，所以素來只有410克的餐飲大罐裝，而換轉在家用市場，客人卻沒法一次過用完，放在冰箱往往幾天後就變壞，既造成浪費又可能影響品牌形象。

為迎合新市場，黑白淡奶於去年首次在超市上架時，特別推出獨立條裝，一盒8條，每條28至30克，主打「一包剛剛好」，每次用上一條便足夠沖出一杯奶茶或煮一碗麥皮。 今年，公司再推出170克細罐裝，同樣安排在超市上架，滿足製作甜品家庭主婦之餘，又可方便一家幾口一餐用完。正因如此，黑白淡奶在短短一年內就成功佔據本港一成的淡奶零售市場。

別注奶茶杯 惹偷杯風潮

彭裕強又表示，過往市場普遍覺得只有中老年人才喜歡嘆港式奶茶，但實際上這口味已變得年輕化，所以公司近年亦主動針對年輕市場，以潮流配上品牌，冀跳出固有的「茶餐廳」形象。 公司在Facebook和YouTube上推出各種不同食譜，如宇治金時豆腐慕絲、牛油果蟹肉他他等。去年開始，公司還推出「優質保證計劃」和手機APP，全港2000多間採用黑白淡奶的餐廳中選出200間作優質保證。只要用戶登入手機App，掃瞄優質保證標誌作為check-in，就可儲分換紀念品，或參與抽獎換iPhone 5。加上公司在過去兩三年間不斷推出互動遊戲，先有拍照上載網上贏取插畫師Crossover黑白淡奶的河別注茶杯，再有「唱飲黑白奶TEA大招募」活動，廣邀網民二次創作汪明荃的名曲《熱咖啡》，重新填詞唱好港式奶茶和黑白淡奶。因著針對年輕人的網上宣傳和互動遊戲， 黑白淡奶的Facebook專頁至今已有近5萬個粉絲。

茶餐廳北上 教沖靚奶茶

隨着中港融合，港式茶餐廳開遍內地一二線城市，現已有逾3,000間。黑白淡奶亦從5年前起，正式開始發展內地市場，至今已有40個內地一二線城市供應點。鼓裕強笑指，在做生意前，一定要先教曉內地人「何謂一杯好奶茶」。為此，公司每年均會在內地舉辦幾次奶茶訓練班，由香港奶茶師傅到上海、北京地進行教授。他說：「幸好太興、翠華、美心等餐廳都北上發展，帶了大量香港師傅上去，所以就慢慢將黑白淡奶傳開來了。」 此外，公司還會教導內地餐廳負責人以香港模式經營茶餐廳，例如內地本來沒有下午茶餐，奶茶和蛋撻要分開點，他們就建議推出套餐，減低價錢，吸引更多客源。

彭又透露，除了內地，菲律賓、新加坡、澳洲，甚至美國西岸都有移民港人向他查詢，如何進口黑白淡奶開茶餐廳。「奶茶已是香港人生活一部分，而黑白淡奶就是當中不能取代的味道。」

創蹺人：菲仕蘭坎皮納（香港）有限公司

創蹺時間：2013年

成效：

• 短短一年內，由從未有零售到取得淡奶零售市場一成佔有率

• 成功開拓家用及年輕人市場，目前Facebook專頁粉絲人數近5萬

• 5年內設立40個內地供應點，於中國餐飲業滲透率近五成，與去年同期相比錄得25%增長

致勝關鍵：

• 回應顧客需求，開發獨立條裝及家用裝淡奶方便顧客使用

• 覷準年輕人喜歡DIY的心態，以網絡作宣傳攻勢，推出不同食譜

• 培訓奶茶師傅，確保使用黑白淡奶的港式奶茶保持水準，不會影響品牌聲譽

撰文：翁維愷