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【王師傅周記】芝士蛋糕工廠登陸香港 (王浵世)

【王師傅周記】芝士蛋糕工廠登陸香港 (王浵世)

不負粉絲熱烈期待,「芝士蛋糕工廠」終於登陸香港。先說明白,我無意為這家在美國家傳戶曉的美式餐廳做廣告,只是覺得它在上海迪士尼開店,怎麼也應該來香港「露一手」吧?講起這家美式餐廳,去過美國,或許住在美國的年輕朋友一定知道,而且很有可能是它的常客。

原因有好幾個。第一,菜式豐富,它的餐牌像一本書冊,有兩百多款可以選擇。傳統美式飲食以簡單為主,能夠提供眾多款式是第一個特色。第二,價錢不貴。以美國來說,走大眾化路線。每道菜大致15美元,上下10%。如果吃牛排或魚柳可能要再貴一點。以香港價錢來說,每道菜130到180港元,換算美元稍貴。大概是租金較貴之故,這是香港經營的苦處之一。

一道菜二人分量

最吸引消費者的是它的分量,不管點甚麼,總是二人份,一個人肯定吃不完。就算胃口大,三個人點兩樣,分量亦足夠有餘。記得我在美國比華利山工作之時,隔壁那條馬路就有一家「工廠」。我的美籍助手平時注重飲食與身材,想去但是又不敢去,就是因為它的分量實在難以一個人招架。她大概一周去一次,去之前總會很忸怩問我,一人一半?我不想掃興,總是好好好,讓她開開心心去吃一頓。

她吃完回來,真的一人一半,雞沙律半份,芝士蛋糕半份。連小帳,AA制每人12.5元。雞沙律一般貨色,不用多描述。但那半塊芝士蛋糕就非同凡響,是厚實與鬆化的混合體,兩種不應該同時存在的感覺在嘴裏爆發,簡直不可言喻。吃過這家餐廳的芝士蛋糕,相信每個人都很想再來一點,甚至下次再來。

原來這家餐廳半世紀前在美國汽車城底特律創業,就是以賣芝士蛋糕出名。味道好、分量足,而且價錢不貴,所以生意滔滔不絕。到了1978年,生意交給兒子在洛杉磯開設餐館,還是沿用原來的芝士蛋糕工廠為名,繼續發展業務。

服務到位成功吸客

這家餐廳在美國生意好得不得了,門口排隊一兩個小時平常事。不僅年輕人,小孩子、老人家也一樣,都喜歡這家餐廳。餐廳的服務員都是年輕人,工作態度好,嘴巴甜,手腳勤快,所以客人付小費絕不手軟。另外,要水要茶都不是問題,喝完馬上添滿,不會一開始就問有氣還是沒氣,就是告訴你要收費,讓人很沒勁。有次跟香港朋友去,前後喝了4大杯檸檬茶,摸着肚子說︰沒吃就已經飽了。

其實,還有一樣值得借鏡的地方,就是這家餐廳的氛圍,熱鬧、有人氣,令消費者很興奮,或許就是這家餐廳的核心價值——讓人覺得爽,從美國傳承到上海,然後香港。

我光顧那一天是周日,因為人不多,找一位服務員問︰培訓要多久呀?她的回答有意思,培訓足夠,但是很難留住人,年輕人做不長,不喜歡為人服務。不享受工作,就做不長。服務不到位,就是軟肋。要看餐廳出哪一招應對?不過,招不到人是香港租金貴之外的一大問題。

不管怎樣,我已經跟家裏孩子約好,周末再去一趟。

作者:王浵世

第一代北上銀行家,曾為匯豐中國業務總裁、民生銀行最高領導人,有廿載北上管理經驗,現在退而不休,轉戰民企,拓展視野,闖事業另一新挑戰。