【行行出狀元】焗出個前途－烘焙師

潮流興整麵包，很多人在家中購置麵包機，為的是整出一個完全屬於自己的味道的麵包。不少朋友更用心鑽研，矢志成為整包專家。若你的麵包能成功俘虜親友們的胃口，把興趣變成的生財工具，做個職業烘焙師，亦是一條不錯的出路。

專業製作麵包的方法，當然與家中以麵包機製作出來的麵包，不可同日而語。要成為職業烘焙師，除了要懂得各類包點的製作，還需學習操控及保養各種製作麵包甜品的機器、了解店舖的運作。現時坊間有很多不同種類的烘焙課程，可供報讀，十分方便。

小店學習機會更多

香港專業烘焙職業訓練中心校長黃文煒，在這行打滾超過30年，他坦言懂得基本的烘焙技巧，就有機會進入餅店、麵包店工作，但擁有全面知識，始終對升遷有極大幫助：「進入烘焙業，除了要對行業有興趣、多了解之外，最重要的還是有技術、有能力，亦要有持續學習的耐性。」畢竟麵包種類繁多，且技術日新月異，堅持學習十分重要。

黃文煒直言，有很多行內的老師傅能夠當上店內的領導階層，都是因為長時間在實踐當中磨練。但如果有志者在投身烘焙業前，已具備相關知識以及實習經驗，便更容易把握機會升職加薪。

他又指，相對於大型的連鎖西餅麵包店，中小型店舖對於初入行，又想在行內作長遠發展的人而言，是個理想工作地方。「因為大型店舖機械化，所學到的技術非常單一。反之，小店較多機會可以全面接觸到麵包店不同階段的運作。」

兼任咖啡調製起薪13,000元

事實上，現時就算是小型店舖，很多製作步驟都已經機械化，工作相對以往已經輕鬆很多。黃文煒說，要堅持的最大障礙，是不少初入行的年輕人們，抵受不了最初一、二年的低工資待遇，就算有天份，亦白白放棄了機會。一般而言，西餅甜點烘焙師的起薪為9,000元；可以兼任咖啡調製的話，月薪更高，有約13,000元至14,000元。

黃文煒表示，如果經過全面培訓，烘焙師除了可以專注於烘焙的發展之外，還有很多不同的發展方向：「有一定食品製作經驗後，可以轉職為食品開發員，負責參與研發新產品；又可以做食品示範員，受聘於食品生產商，向訂購食物的客戶，示範如何製作食物以及講解食物成份。另外，現時有不少大型的食品展，亦需要一些解說人員在現場示範。」其實，飲食業觸類旁通，發展潛力非常大。

外國認證增競爭力

黃文煒續指，見到國內的烘焙業發展非常快速，以「一年追趕香港二十年」的速度擴展，可預視未來競爭激烈，但有能力者亦可以趁機將事業更向前推進。現時歐美普遍認可由「英國城市專業學會」（City & Guilds）所提供的考核和認可資格，其所頒授的認證，得到外國超過20間大學認可，可以到這些大學繼續進修之餘，亦受到外國烘焙行業的普遍認可。

烘焙師職級薪酬一覽