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三杯雞

台灣名菜三杯雞,三杯就是指「醬油、米酒、麻油」,每樣材料以1:1:1調製而成,便是醬汁的靈魂,不過想健康一點,便減了些黑麻油的份量。至於食材方面則隨個人喜好自行運用,而另一材料九層塔就不能少,九層塔不用久煮,待菜式煮好後才下,可令菜式的香氣和味道都更豐富。 揚ma用保溫持久的砂鍋熱呼呼上菜,更加滋味。

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
黑麻油 20ml
黑金醬油 60ml
米酒 60ml
冰糖 38g
泰安雞 半隻
九層塔 一包
紅尖椒(可省略) 一條
薑片 6片
蒜粒 10數粒

作法:
1 :


預備材料。泰安雞洗淨後抺乾。
2 :


開中火把雞件乾煎,把雞皮的油都逼出來,把表皮煎到金黃。
3 :


另開一個鍋放入黑麻油,用中小火慢慢煸香薑片,至薑片有一點金黃狀態,就加入蒜粒。
4 :


接著放入冰糖到鍋子裡炒一炒。
5 :


已煎的雞件放到鍋子裡翻炒。
6 :


倒入黑金醬油和米酒拌炒,之後以大火煮滾,再煮至收汁/微微收乾濃稠 ,約10 分鐘。
7 :


待汁收得差不多時再放入紅尖椒翻炒。
8 :


同時間先將砂鍋烘熱,再加入約一湯匙的黑麻油。(增添香氣)
9 :


將Step 7的放入砂鍋中,此時會聽到砂鍋會發出好治癒的"哧哧"聲,熄火,並加入九層塔,蓋上鍋蓋燜10秒即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49424
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