【中環美食】蘭桂坊素食車仔麵店 罕見素拉麵+特濃蘑菇湯底
中環是半個素食天堂，但都是以西式沙律料理，冷盤為主流。最近小街和安理新開了一間以「純素日式拉麵」為招徠的小店，以車仔麵形式落柯打。最吸引的是3款湯底都以大量蔬菜熬製而成，少鹽少油，在同區來說絕不多見。
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做素食 為了環保
小店名叫<素味謀麵>，店主解說要連英文一起看才有意思：「英文名是Soulmate Ramen。希望餐廳與客人的關係由素未謀面的陌生人，透過吃素，變成soulmate，知己。」店主Fred做過中菜大廚，小時候因為宗教原因斷斷續續茹素，近年很留意環保議題：「前年亞馬遜森林大火，上年澳洲燒得天空通紅的山火，都是地球的警號吧！
多菜少肉是我們可以做的。」餐廳開在中環蘭桂坊，也是看中同區都以西式素食為主：「本地人始終鐘意熱食，例如湯麵，入口熱辣辣，好食啲。」加上店主鍾情日本拉麵，一直想結合拉麵及素食，卻有感日式拉麵配料選擇少。靈機一觸，就想出可以像車仔麵一樣自由選擇配料，於是出生了現時「剔紙仔」的吃法。
3款湯底 菜湯熬足8小時
說是拉麵，湯底必是主角，共3款可揀：蕃茄甘筍湯、南瓜黃椒湯、四菇濃湯。以熬足8小時的菜湯為湯底，再加配料而成。最受歡迎的是「四菇濃湯」，用鴻喜菇、冬菇、大啡菇及蘑菇，以西式蘑菇湯熬煮，質地非常濃稠，未食都聞到濃濃菇香。另一款蕃茄湯則加了甘筍，甘筍和蕃茄會用上2款不同的攪拌機，不會把蕃茄打至全爛，保留茄蓉。
另一主角麵條，開業前Fred一直找尋「純素」的拉麵(即成份中無蛋/奶)卻找不到心水。「拉麵的彈性很依賴蛋，如果無蛋，就同普通麵條無分別。」幸好他早陣子成功找到，麵條浸湯後仍然保留韌性，彈牙有咬口。至於配料，約廿多款，以蔬菜為主，如蘿蔔、秋葵、椰菜片、西蘭花、猴頭菇，只有少量素肉如素牛丸、素墨魚丸、素魚腐等。總括而言，同類型的素拉麵店在香港實在少見，踝道非驚為天人，但也值得一試。
素味謀麵
地址：中環和安里16號地舖(地圖按此)
電話：63788196
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