雅虎香港財經 今個夏天每四間餐廳當中也許會有一間結業
行業所受到的衝擊比餐廳更加嚴重，尤其是比起在疫情居家隔離階段積極以外賣外送方式繼續服務客戶的餐廳。可是，未來數月餐廳倒閉率將會很高。
預約專家OpenTable早前作出的預測是一記當頭棒喝，預期美國每四間餐廳就有一間會因為疫情引起的隔離而暫停重開。
OpenTable可以進行潮流獨立餐廳訂位，所以不一定能代表大部分上市鏈鎖餐廳在停業期間的收費。不難看到很多知名連鎖店會減價，我們看到沙律自助餐概念餐廳Sweet Tomatoes亦進行副業銷售麵包糠，其他知名概念餐廳最終亦會跟隨其步伐。
投資者承受不起身陷本文提及的某些高風險企業。來深入探討一下能夠在這次棘手環境下絕處逢生、甚至可能成為逆市奇葩的一些餐飲股。
落單前深思熟慮
現今經營餐廳並不容易，而且短期內應該無法如常運作。即使各洲容許餐廳重開，但餐廳需要採取限制餐廳人數的社交距離措施方能重開。增添額外消毒設施和勞工成本，而且行業進入利潤緊絀時期，無可避免的衰退所帶來的影響仍未呈現。
上月失業人口創下新高，達2,050萬，在資金緊絀情況下叫外賣可謂相當奢侈。可幸的是，自危機出現以來，趨勢朝著好而非壞的方向前進。 Shake Shack(NYSE:SHAK)公佈的季度報告中詳細分析自危機本月初開始以來每週銷售情況。同店銷售數字相當嚇人，但趨勢令人鼓舞。
截至以下日期的每週同店銷售數字：
3月11日-(10%)
3月18日-(46%)
3月25日-(73%)
4月1日-(72%)
4月8日-(69%)
4月15日-(64%)
4月22日-(50%)
4月29日-(45%)
Shake Shack直至3月16日才關閉所有分店堂食，令業務僅限於消費者外賣自取訂單和第三方外賣應用程式。在這個新常態首個完整一週，我們看到這間連鎖店的同店銷售額較去年同一週暴跌73%。Shake Shack情況逐週出現改善，在4月最後一週按年下跌45%。 公司損失接近一半銷售額似乎不太值得高興，但在堂食欠奉的情況下看到每週銷售數字得到改善，可謂令人耳目一新。
要明白，Shake Shack在新冠肺炎疫情引起關店之前已經邁向智能化。追溯至去年底尚未出現新冠肺炎恐慌，同店銷售數字為負數。如果您有意投資餐飲股，您亦可以選擇在全國停擺期間蓄勢待發的連鎖餐廳，這些連鎖餐廳很大機會最快出現反彈。
在兩個月前，我細看三隻在新冠肺炎爆發時歷久不衰的股份，挑選出Chipotle Mexican Grill(NYSE:CMG)、麥當勞(McDonald’s)(NYSE:MCD)和達美樂(Domino’s Pizza)(NYSE:DPZ)作為處於優勢領導行業的上市連鎖餐廳。
這三隻股份自3月18日那篇文章刊發以來平均錄得55%回報，即使這個數字主要是Chipotle貢獻，Chipotle帶來超過一倍的回報，達109%。Chipotle在2月同店銷售增長驚人，但3月店舖的銷售額僅下跌16%，及時進軍網上訂單領域有助控制頹勢。
過去兩個月，達美樂股價上升30%。這間薄餅外賣連鎖店從未驚過，它們就是為新常態而設，店內没有用餐區，就達美樂來講，70%銷售額來自網上訂單。達美樂首季錄得正數同店銷售數字，在國際市場增至連續105季錄得同店銷售增長，而美國市場則連續36季錄得同店銷售增長。
麥當勞在三隻股份當中一直表現最弱，但即使如此，其股價當時仍錄得27%增幅。3月份美國分店同店銷售數字下跌僅僅13.4%，國際分店跌幅更大，同店銷售數字下跌接近35%，原因在於流動落單與外賣應用程式仍像自家地盤那般普及。
Chipotle、麥當勞和達美樂站穩陣腳。 現時投資餐飲股可謂驚心動魄，但某些概念股處於更有利位置絕處逢生，最終領先同業。
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本文所提供的信息僅供一般參考之用，並不構成任何個人化的投資勸誘或建議。作者沒持有以上提及的股票。
The Motley Fool Hong Kong Limited(www.fool.hk) 2020
