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叙福樓收購永華麵家 雲吞麵開始鬥米線

叙福樓出手收購老牌麵家永華,準備用雲吞麵搶攻麵食市場。當本地麵食市場已被米線稱霸多時,叙福樓用吞麵鬥米線勝算有幾大?想贏又可以點變招?

永華必殺技是用大碌竹壓製麵條,創辦人又講到明會無保留將製法傳授予叙福樓,正路睇可以仿傚日本高檔麵店,以手打麵加高級食材,把雲吞麵昇華至過百元一碗的奢華美食。

但相對食材配搭豐富的拉麵,雲吞麵最輸蝕地方係賣相平實,在人人「手機先食」的大趨勢下,顧客或會嫌到「高檔版」永華付出過百元代價,但雲吞麵Top Shot換來的虛榮感就不及同樣價錢的拉麵。更何況實在有太多後生仔不太了解雲吞麵的麵質,以高溢價試食後或即時在網上唱衰麵太硬兼到食評網站狠留負評,似乎走高檔路線未必划算。

較穩陣的做法是在新永華適量注入茶記元素,基本步是提供最受歡迎的咖啡奶茶,甚至配置一部專業咖啡機供應意式咖啡。並在餐牌加入「澳牛」三寶:奄列、多士及炒蛋,還有必定有人點的炒粉麵,加上永華本身的招牌麵食,應可以穩住最難搞的午市及晚市生意。

(來源:黃傑龍facebook)

經過多年日日食的生活教育,米線幾肯定已升級為新生代的心目中至高無上的「Comfort Food」。無得任揀配料、價錢同一大碗米線差不多的雲吞麵,在年輕人戰線上如無意外都會輸給米線,所以叙福樓今次出手,瞄準的只會是中、老年顧客群。若然要用麵食搶攻後生仔市場,叙福樓可能就要參考迷倒不少年輕人的文記車仔麵,再加上型格裝修,才有機會與三哥系統一較高下了。

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