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吃在里斯本 古城變得摩登好玩

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HKET_20180108_C01_08ES021_.jpg里斯本最前衞的建築,藝術殿堂以15,000塊3D立體瓷磚砌成,會隨着天色變幻而「變色」。爬上其「背脊」更可以賞城市及河流美景。(Ken攝)

里斯本最前衞的建築,藝術殿堂以15,000塊3D立體瓷磚砌成,會隨着天色變幻而「變色」。爬上其「背脊」更可以賞城市及河流美景。(Ken攝)

【經濟日報專訊】葡萄牙首都里斯本的美好,實在太少人知道。印象中幾十年不變的古城,誰不知已從肅條中甦醒,新一代在陽光美食和藝術培養之下,成長出一朵嬌艷的花,歷史成為成長的繆思,創意力量從四方八面湧入,濃厚的古典氣息中蘊含着一股不能阻擋的變變變生命力,成為當今歐洲最cool最有活力之都,就連巨星麥當娜也移居成為里斯本的居民。

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飲食王國 拜見唯一2星廚神

里斯本只得7間米芝蓮星級餐廳,最高級的2星只此一間Belcanto,主理的是名廚Jose Avillez。

手信店會找到他自家出品的罐頭沙甸魚,又日日主持電視節目,經過書報攤,飲食雜誌的封面本本都是他,無處不在,堪稱新一代葡菜的代言人。他紮根里斯本,今年37歲,已將王國擴展至10間餐廳,每間都有不同主題,有將葡國菜結合分子料理技術的酒吧,也有保持傳統味的溫馨小餐廳。

以為約大忙人難過登天,點知廚神晨早9點已準時出現在餐廳中,並帶埋我入廚房。「你知道嗎?葡國菜是唯一會用上芫荽的歐洲菜!我們也吃很多白飯,和亞洲一樣。」

葡國菜與馬介休

我請大廚先為我惡補葡國菜的基本101,究竟除了馬介休還有甚麼?

「5世紀前葡國人征服了多個國家,所以葡國菜其實受到很多外國菜的影響,好像印度帶來的香料。葡萄牙雖然細,但在大西洋的海岸,鱸魚、沙甸魚品質好到不得了,還有本地的Iberico黑毛豬。葡國菜底蘊很深,根本很難去定義呢!

「葡國人吃得最多的鱈魚,在我們的海岸根本找不到,是從很遠的挪威、冰島捕捉,所以才發明了鹽醃、太陽風乾的鱈魚變成馬介休。即使馬介休有上千種食法,也不足以代表葡國菜,不過你要我選最能代表葡菜的食材,我想還是馬介休吧!」(大笑)

他成長於里斯本附近的海邊Cascais,所以海鮮是他的拿手好戲,創作的7成都是海鮮,像以海帶慢煮鱸魚的一道名菜「Dip in the Sea」,鮮味無窮,吃罷整個口中都是海水味。

四合一美食小社區

Jose Avillez統領10間餐廳,付出10-200歐元都可以吃到名廚手勢,豐儉由人。

最新一間是Bairro do Avillez,概念是個小社區,一分為四,集合本土優質的食材,海鮮、芝士、火腿,分門別類由專人主理,中央的Pateo設計如葡萄牙大宅中間的中庭,消費最平民,主打海鮮,作為頭盤斷斤秤,紅蝦、蜆、蟶子、琵琶蝦、本地龍蝦……

簡單以橄欖油煮和燒烤,突出葡萄牙海鮮的原味;主菜多人分享,必食薯絲馬介休炒蛋,絲絲鱈魚肉,入口超香滑,一口接一口,完全不覺膩,難怪侍應說不少人專程來吃這道菜。

同一個空間內有小酒館,餐廳背後有一個神秘小教堂改建的舞台Beco,推開機關才會發現,可以一路睇show一路品嘗fine dining;在二樓增設與名廚老友Diego Munoz合作的秘魯料理Cantina Peruana,讓食客一試葡菜以外的新刺激。

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Belcanto

地址:Largo de Sao Carlos 10, 1200-410 Lisboa

時間:12:30pm-3pm、7pm-11pm,周日周一休息。

電話:+351 213 420 607

網址:http://belcanto.pt/en/

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Bairro do Avillez

地址:Rua Nova da Trindade, 18. Lisboa 1200-466

電話:+351 215 830 290

營業時間:12nn-12am

網址:www.joseavillez.pt/

交通:乘電車/巴士至Praca Luis de Camoes

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人氣打卡食店 跳出框框的新派海鮮

坦白說,葡菜雖好,不過傳統菜油膩而且變化少,也不想日日食馬介休。

葡國沿海海鮮新鮮豐盛,走出框框的新派海鮮,價錢依舊大眾化,「不如換個口味去食魚?」這是名廚Kiko Martins的目標。他遊歷過秘魯後驚為天人,想將當地魚生融入葡國風味,策略很成功。

他本是巴西人,世界各地通處走,與太太去過24個國家研究飲食文化,出版過《Eat the World》一書,又主持葡萄牙飲食節目,堪稱葡版Jamie Oliver,近幾年在里斯本開了幾間餐廳,將全球化的潮流帶來里斯本,有專研肉類的The Talho,也有鑽研新派亞洲菜的The Asian,最有話題性的是A Cevicheria餐廳。

是名廚魅力,還是頭頂巨型八爪魚吸睛?這餐廳墟冚程度是,中午12點一開門,遲15分鐘也只能望門興嘆,我是差一點以為身在東京的長龍拉麵店了。看名字都知,招牌菜是Ceviche--這款源自秘魯的魚生,用上葡人最愛的鱈魚和八爪魚,切成小塊,其他吞拿、三文魚和時令魚,無一不精采,佐以羽扇豆蓉、紅豆,碟碟有創意,而且大量檸檬汁調味正是其特色,配合香茅、辣椒等新派創意,清新開胃,正好平衡連日來乳豬、燴飯的肥膩。

菜單上只有11款選擇,貴精不貴多,試盡6道菜的tasting menu,也不過39.8歐元(約414港元)一位,等待絕對值得,由裝修、酒單到味道都是獨一無二,絕對不只是靠賣名氣的打卡食店。

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A Cevicheria

地址:Rua Dom Pedro V, 129, Principe Real, Lisbon 1200-093

電話:+351(0)218 038 815

營業時間:12nn-12mn

網址:www.chefkiko.com

交通:乘電車或巴士至Principe Real站

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國寶瓷磚與藝術殿堂

眼前的劃時代建築,竟然是瓷磚砌成?係呀!葡萄牙的國寶瓷磚呀!游走里斯本,其實不只緬懷舊日,亦可以走在最前。

里斯本市內總共有41間博物館,MAAT是最新的一間。主題是藝術、建築、科技,展品都是新媒體藝術,博物館將新與舊二合為一,舊的一邊由發電廠改建,好似倫敦Tate Modern;另一邊完全新穎的劃時代建築是呈流綫型的「藝術殿堂」,由英國建築師Amanda Levete設計,展覽空間是無柱建築。

即使不為看展覽,風景也足以令人專程而來,爬上新翼的波浪形「背脊」,4月25日大橋和耶穌像就在眼前!瓷磚上的釉,反射變幻的天色和河水的波浪,冬天的日出時份,景色更是一絕。

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MAAT - Museum of Art, Architecture and Technology

地址:Av. Brasilia, Central Tejo 1300-598 Lisboa

開放時間:12nn-8pm(星期二休息)

門票:成人9歐元/約85港元,18歲學生及老人半價、兒童免費。

網址:www.maat.pt/en


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