吃在里斯本 古城變得摩登好玩

【經濟日報專訊】葡萄牙首都里斯本的美好，實在太少人知道。印象中幾十年不變的古城，誰不知已從肅條中甦醒，新一代在陽光美食和藝術培養之下，成長出一朵嬌艷的花，歷史成為成長的繆思，創意力量從四方八面湧入，濃厚的古典氣息中蘊含着一股不能阻擋的變變變生命力，成為當今歐洲最cool最有活力之都，就連巨星麥當娜也移居成為里斯本的居民。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 飲食王國 拜見唯一2星廚神 里斯本只得7間米芝蓮星級餐廳，最高級的2星只此一間Belcanto，主理的是名廚Jose Avillez。 手信店會找到他自家出品的罐頭沙甸魚，又日日主持電視節目，經過書報攤，飲食雜誌的封面本本都是他，無處不在，堪稱新一代葡菜的代言人。他紮根里斯本，今年37歲，已將王國擴展至10間餐廳，每間都有不同主題，有將葡國菜結合分子料理技術的酒吧，也有保持傳統味的溫馨小餐廳。 以為約大忙人難過登天，點知廚神晨早9點已準時出現在餐廳中，並帶埋我入廚房。「你知道嗎？葡國菜是唯一會用上芫荽的歐洲菜！我們也吃很多白飯，和亞洲一樣。」 葡國菜與馬介休 我請大廚先為我惡補葡國菜的基本101，究竟除了馬介休還有甚麼？ 「5世紀前葡國人征服了多個國家，所以葡國菜其實受到很多外國菜的影響，好像印度帶來的香料。葡萄牙雖然細，但在大西洋的海岸，鱸魚、沙甸魚品質好到不得了，還有本地的Iberico黑毛豬。葡國菜底蘊很深，根本很難去定義呢！ 「葡國人吃得最多的鱈魚，在我們的海岸根本找不到，是從很遠的挪威、冰島捕捉，所以才發明了鹽醃、太陽風乾的鱈魚變成馬介休。即使馬介休有上千種食法，也不足以代表葡國菜，不過你要我選最能代表葡菜的食材，我想還是馬介休吧！」（大笑） 他成長於里斯本附近的海邊Cascais，所以海鮮是他的拿手好戲，創作的7成都是海鮮，像以海帶慢煮鱸魚的一道名菜「Dip in the Sea」，鮮味無窮，吃罷整個口中都是海水味。 四合一美食小社區 Jose Avillez統領10間餐廳，付出10-200歐元都可以吃到名廚手勢，豐儉由人。 最新一間是Bairro do Avillez，概念是個小社區，一分為四，集合本土優質的食材，海鮮、芝士、火腿，分門別類由專人主理，中央的Pateo設計如葡萄牙大宅中間的中庭，消費最平民，主打海鮮，作為頭盤斷斤秤，紅蝦、蜆、蟶子、琵琶蝦、本地龍蝦…… 簡單以橄欖油煮和燒烤，突出葡萄牙海鮮的原味；主菜多人分享，必食薯絲馬介休炒蛋，絲絲鱈魚肉，入口超香滑，一口接一口，完全不覺膩，難怪侍應說不少人專程來吃這道菜。 同一個空間內有小酒館，餐廳背後有一個神秘小教堂改建的舞台Beco，推開機關才會發現，可以一路睇show一路品嘗fine dining；在二樓增設與名廚老友Diego Munoz合作的秘魯料理Cantina Peruana，讓食客一試葡菜以外的新刺激。 ................... Belcanto 地址：Largo de Sao Carlos 10, 1200-410 Lisboa 時間：12:30pm-3pm、7pm-11pm，周日周一休息。 電話：+351 213 420 607 網址：http://belcanto.pt/en/ ................... Bairro do Avillez 地址：Rua Nova da Trindade, 18. Lisboa 1200-466 電話：+351 215 830 290 營業時間：12nn-12am 網址：www.joseavillez.pt/ 交通：乘電車/巴士至Praca Luis de Camoes ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 人氣打卡食店 跳出框框的新派海鮮 坦白說，葡菜雖好，不過傳統菜油膩而且變化少，也不想日日食馬介休。 葡國沿海海鮮新鮮豐盛，走出框框的新派海鮮，價錢依舊大眾化，「不如換個口味去食魚？」這是名廚Kiko Martins的目標。他遊歷過秘魯後驚為天人，想將當地魚生融入葡國風味，策略很成功。 他本是巴西人，世界各地通處走，與太太去過24個國家研究飲食文化，出版過《Eat the World》一書，又主持葡萄牙飲食節目，堪稱葡版Jamie Oliver，近幾年在里斯本開了幾間餐廳，將全球化的潮流帶來里斯本，有專研肉類的The Talho，也有鑽研新派亞洲菜的The Asian，最有話題性的是A Cevicheria餐廳。 是名廚魅力，還是頭頂巨型八爪魚吸睛？這餐廳墟冚程度是，中午12點一開門，遲15分鐘也只能望門興嘆，我是差一點以為身在東京的長龍拉麵店了。看名字都知，招牌菜是Ceviche--這款源自秘魯的魚生，用上葡人最愛的鱈魚和八爪魚，切成小塊，其他吞拿、三文魚和時令魚，無一不精采，佐以羽扇豆蓉、紅豆，碟碟有創意，而且大量檸檬汁調味正是其特色，配合香茅、辣椒等新派創意，清新開胃，正好平衡連日來乳豬、燴飯的肥膩。 菜單上只有11款選擇，貴精不貴多，試盡6道菜的tasting menu，也不過39.8歐元（約414港元）一位，等待絕對值得，由裝修、酒單到味道都是獨一無二，絕對不只是靠賣名氣的打卡食店。 ................... A Cevicheria 地址：Rua Dom Pedro V, 129, Principe Real, Lisbon 1200-093 電話：+351（0）218 038 815 營業時間：12nn-12mn 網址：www.chefkiko.com 交通：乘電車或巴士至Principe Real站 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 國寶瓷磚與藝術殿堂 眼前的劃時代建築，竟然是瓷磚砌成？係呀！葡萄牙的國寶瓷磚呀！游走里斯本，其實不只緬懷舊日，亦可以走在最前。 里斯本市內總共有41間博物館，MAAT是最新的一間。主題是藝術、建築、科技，展品都是新媒體藝術，博物館將新與舊二合為一，舊的一邊由發電廠改建，好似倫敦Tate Modern；另一邊完全新穎的劃時代建築是呈流綫型的「藝術殿堂」，由英國建築師Amanda Levete設計，展覽空間是無柱建築。 即使不為看展覽，風景也足以令人專程而來，爬上新翼的波浪形「背脊」，4月25日大橋和耶穌像就在眼前！瓷磚上的釉，反射變幻的天色和河水的波浪，冬天的日出時份，景色更是一絕。 ................... MAAT - Museum of Art, Architecture and Technology 地址：Av. Brasilia, Central Tejo 1300-598 Lisboa 開放時間：12nn-8pm（星期二休息） 門票：成人9歐元/約85港元，18歲學生及老人半價、兒童免費。 網址：www.maat.pt/en
更多經濟日報網站內容, 請登入hket.com