戶戶送調查:96%受訪餐廳無意第四季裁員 63%指成本按季上升

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<匯港通訊> 戶戶送(Deliveroo)今天公布,2021年第三季「餐廳信心指數」調查的結果,發現本港餐廳的外賣及堂食收入相對穩定,季度營業額持續增加。受訪餐廳對整體業績的滿意度平均為6/10,較上一季的5.9/10輕微上升。近67%受訪餐廳對經濟及餐飲業的看法更為正面,較上一季高出逾18%,顯示整體前景樂觀。

「餐廳信心指數」於2019年秋季推出,是香港首個向餐廳夥伴進行的調查,旨在揭示本地的餐飲趨勢及食肆東主所面對的困難,幫助餐廳以定製的市場推廣及宣傳活動等創新業務解決方案,來迅速應對經營上的各種挑戰。

調查指,近54%餐廳的堂食收入增加,較上一季增加4個百分點。表示本季收入出現下跌的餐廳減少11個百分點至18%,29%則收入持平,趨勢向好。

本港的外賣需求亦見穩定,68%受訪餐廳的訂單量有所增加或維持不變,較上一次調查上升5個百分點。

近半(48%)餐廳本季業績好轉,上一季只有36%,顯示更多餐廳的季度營業額錄得增幅,情況令人樂觀;2021年第三季,利潤下降的餐廳夥伴只佔25%,較上一季的42%大幅改善17%。

餐飲業持續於疫情期間展現抗逆力,幾乎所有(96%)受訪餐廳均無意於2021年第四季進行裁員或要求員工放無薪假。

然而,63%受訪餐廳表示營運及可變動成本(如食材及消毒措施費用)較上一季增加,顯示在旅遊限制與疫情的影響下,食品供應鏈仍未穩定。

其次的憂慮仍然是租金,21%受訪餐廳稱租金有所增加,77%則表示過去三個月的租金維持不變。

根據現行疫苗氣泡下的餐飲處所分類,B 類仍佔受訪餐廳夥伴的最大比例(49%);C 類由上一季的12%升至23%,顯示部分餐廳由 B 類轉為 C 類經營;A 類則持平於21%。調查發現,88%受訪餐廳無意於未來數月轉換經營模式。

隨著香港於上一季推出電子消費券計劃,上次調查有過半數受訪餐廳夥伴表示已著手制定市場推廣及宣傳活動,藉以從計劃受惠。然而,本季調查發現,75%受訪餐廳並無進行任何宣傳或市場推廣。話雖如此,逾67%受訪餐廳表示消費券計劃對推動生意略有幫助,31%則稱計劃沒有幫助。

消費者偏好方面,大部分(77%)顧客透過八達通使用電子消費券,支付寶及微信支付分別為19%及5%。

談及2021年第三季「餐廳信心指數」的調查結果時,戶戶送發言人表示:「本季的增長數字令人鼓舞,餐飲業未來可期。過去數季,餐廳收入和業界信心等指標一直穩步改善,情況令人欣喜。人們在疫情初期出於需要而選擇外賣服務,但這已成為大多數人的習慣,外賣需求將會持續。踏入年底,喜慶節日陸續有來,我們期待為顧客帶來獨特的在家用餐體驗,同時為餐廳夥伴提供市場推廣支援、具吸引力的宣傳活動和其他創新意念,助他們提升收入。」 (BC)

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