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營商之道: 褔臨門 親民的美食

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【營商之道】褔臨門 親民的美食

撰文:鄭敏琴 圖片:李嘉羲

美術:Ray

走過位於灣仔莊士敦道的福臨門,自不然想起富豪總愛親臨用膳的場面,不禁認為這富豪級的食肆,絕非平凡之輩能進入。不過,福臨門家族第三代徐德強,卻巧妙地藉首間零售店福臨門尚品,間接告訴食客,福臨門並非高不可攀,只要是重視食材的人,都應該親臨品嚐廚師的手藝。福臨門尚品的出現,不僅是福臨門的新嘗試,也是讓高級食材更普及化的第一步。

褔臨門由一九四八年創立至今,致力秉承傳揚傳統粵菜文化的信念,更憑藉其對優質食材的堅持及絕妙的烹調技巧,成為香港首屈一指的飲食集團。福臨門現由徐德強出任執行董事與妹妹徐淑華一同管理,品牌近期動作多多,在二○一三年為慶祝六十五週年而創立的「福臨門尚品」,終於在今年八月正式在灣仔福臨門隔鄰開設第一間「福臨門尚品」零售店。另外,與銀娛(00027)主席呂志和合作,在澳門銀河開設分店。

「福臨門尚品開設零售店,是想讓饕客在福臨門酒家以外都能品嚐餐廳的味道,包括招牌XO醬、黃金腰果和琥珀合桃等。福臨門利用多年來採購頂級食材的優勢,挑選了一系列上乘乾貨,以精美的包裝發售。」

福臨門尚品亦自設食品製作中心,食品中心的設備,已獲得國際食品安全標準ISO22000及HACCP認可,確保產品符合嚴格的食品安全及衛生的標準。

消費者能負擔

近期香港零售市道不濟,國際名牌出現退租,但福臨門反而在逆市開店,即使澳門博彩稅下跌,在賭場消費的人次減少,但福臨門亦在澳門銀河開店,關於這問題,徐德強完全不擔心,因為福臨門的核心價值是矜貴食材,在福臨門或福臨門尚品消費,即代表顧客是重視食材多於一切。

「而且創立福臨門尚品,正是讓顧客透過零售店,接觸到福臨門的高級食材,從而令品牌的形象更親民。福臨門尚品的產品是明碼實價,是消費者可以負擔的價格,而產品質素也非容易在其他地方購買得到,單是這方面的優勢,已沒有直接對手。」

徐德強在創立福臨門尚品之時,在產品的創新上下了不少功夫,例如有海藻糖「招牌月餅」及「經典月餅」,令從前只為熟客訂造的福臨門月餅,變成可以在網上訂購或到酒家購買。

有了零售店,更需要有多元化的產品,但他強調,不應追求多,而是追求精。邀請了不同界別的專家為品牌獨家引入頂級項目,例如由樂茶軒嚴選一系列名茶, 其中包括了四款獨家的茶葉:祥華高香鐵觀音、水蜜香、芝蘭香以及宋種單欉烏龍。由感味宮匠揀選的咖啡豆,採用Ethiopia Sidamo Natural,Mexico Pulped Natural 和Ethiopia Yirgacheffe Washed炮製出只有福臨門才有精選咖啡。兩款特別於the Best of Panama 2015拍賣所得的稀有咖啡豆亦獨家於店內出售。另外,由Neuhaus揀選的比利時朱古力,精心挑選多款經典朱古力作福臨門尚品的特別版,以兩粒、四粒、八粒及十六粒禮盒裝推出。

滲入外國小店風格

徐德強曾從事基金投資及管理顧問工作逾二十年,接手家業後盡展所長,先透過上市公司股權運作打開融資渠道,再栽培新秀接替老員工,並進軍海外及推出快銷食品。

妹妹徐淑華以往是旅遊發展局公關,回歸福臨門後,自然要將品牌發揚光大。兩兄妹接手後,便開發姊妹品牌國福樓,推出具創意粵菜,吸引年輕客人,只花兩年多時間,便摘下米芝蓮一星榮譽。而徐淑華因精於市場策略,便擔當福臨門及國福樓的公關及市場推廣總監。

對於零售店的一切,亦是二人親自籌備,例如店舖的特色以時尚為主,又參考了外國小店的設計,因為目標客群是年輕一輩,故店內重空間感,令人感到像進入秘密花園,隨時找到寶藏。「正計畫推出新鮮出爐的甜品,讓消費者可以隨時品嚐優質食品。」

澳門福臨門在八月正式開業,面積約一萬呎,斥資四千萬元裝修,由徐德強太太聯同銀河的設計師花了一年時間籌備,為營造寬敞空間感,大廳特別裝上價值二百萬元、直徑達三米的意大利水晶燈,並只擺放十二張。整個餐廳可招待一百六十位賓客,亦設有九間不同大小的私人宴會廳。宴會廳最多可容納四圍,每圍十人,適合宴會及喜慶派對。另外,澳門褔臨門更特設一間以精緻獨特的手繪牆紙作裝飾的貴賓房,為客人提供可容納十六人的場地舉行聚會。

賭廳爭包長房

九間貴賓房方面全部設有獨立洗手間,其中面積最大的三間超級貴賓房,選用手繪牆紙,由英國畫家花了四個月時間才完成,內洗手間的牆身,則由意大利工匠將不同形狀的彩石砌成飛鶴圖案。

三間超級貴賓房的暫定最低消費金額,為每晚三萬八千元。即使澳門博彩業正吹淡風,但澳門福臨門亦不愁生意,除了不少港澳富豪名人預先訂外,更有多間大型賭廳主動接觸,爭相包長房以款待豪賭客。

以澳門新店作樣板

「愈來愈多國際知名食府選擇到澳門開業,足以證明市場是容納得到,何況澳門福臨門只有一百五十個座位,加上福臨門今年入選『亞洲五十最佳餐廳』,是全亞洲排名最高的中菜餐廳,有一定吸引力。」香港福臨門已營運多年,有必要更換裝潢,但每次翻新只能局部進行,減低對顧客的影響,因此導致形象難以統一,徐德強認為正好利用澳門新店制訂全盤設計,所有桌椅、杯碟都是訂製,全部印有福臨門的標誌。「日後開分店或舊店裝修,都會全盤參照澳門分店,並以此作為樣板店。」

徐德強表示,進軍澳門是福臨門的新里程,很多事物都要不斷摸索,澳門福臨門也會入鄉隨俗,接受積分換取月餅或年糕等應節食品,藉此吸引更多新客。