雅虎香港財經 花園餐廳餐包加3蚊 飲食業可參考拆售？
近日本港老牌平民扒房花園餐廳調整經營策略，西餐配餐包需另加3蚊引來熱議。飲食業生意難做，過往有不少本土扒房結業，而花園餐廳至今仍在港經營8間分店，「憑實力」加3蚊，或者對業界都有啟示作用。
根據花園餐廳餐牌以及員工透露，最新定價策略主要針對午市以及特餐，由往日跟餐包，改為跟梳打餅，如果想跟回餐包，食客需要另付3元。之不過，晚餐以及傳統的全日扒餐，則依然照跟餐包，並無改動。
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拆售餐包 開拓更多元化收費
價格向來是花園餐廳的最大優勢，該特餐餐牌顯示，紐西蘭肉眼牛扒跟湯，售69元，最貴一客鐵板羊仔扒，售84元，如今餐包進一步拆售，利潤「水位」可能更高。不過即使餐廳沒有因此減價，其售價對比現時本地茶記一般近百元扒餐，花園餐廳收費依然難被市面直接或間接對手「平替」。香港經濟愈見「消費降級」，同類平價扒房似乎愈見受惠。
食肆更改收費模式相當普遍，花園餐廳是次調整反映食肆可以開拓更多元化收費項目，靈活收費無需顧及市場常態，若然午市對西餐餐包需求「非彈性」，變相加價可能有效增加收入。從據報新餐牌推出後暫時並無特別投訴，有員工解釋食客「本身就唔食咁多」便可見一斑。下一步花園餐廳甚至可考慮將牛油或薯菜拆售，例如扒餐跟薯菜需加3蚊，直接減低主食售價，增強競爭力。
參考新加坡倡議食客抹枱
除了拆售食材外，亦可拆售服務增加收費名目，早前Yahoo財經報道美國帳單上出現莫明其妙2%的「廚房感激費」（Kitchen Appreciation Fee）便是其中一種，此外飲食業也可以參考新加坡近年流行的食客有責任清潔的概念，提供收費清潔服務。
翻查新加坡資料，當地自2021年起已強制食客必須歸還餐盤，否則如同在枱上亂拋垃圾即屬違法；今年4月有專家進一步建議餐廳可提供清潔用品，供食客自行清潔。報告引述一項去年的調查顯示，80%受訪新加坡人願意自己抹枱和清理剩食。
若然消費者願意付費承擔部分抹台責任，餐廳開徵「抹枱費」、「笑容費」等等，食肆或者可以舒緩人力資源成本壓力。反過來說，食客若然能夠自行清潔枱面甚至協助清洗餐具，便可獲得一定折扣或者免加一，淨餐飲售價競爭力或者可以更大。
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