餐飲業會否引入「隔離區」？

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肺炎火鍋飯局威力震撼全球，更令兩大餐飲集團旗下酒樓要強制休業。餐宴及雀局等訂座，生意早已大跌78成，眼下業界現金流喪失，瑞銀預測餐飲業收入會再大跌50%，再不想辦法，餐飲業將壽終正寢。

面對較沙士時更嚴峻的經營環境，有餐廳開始土法自救，在餐桌中間加上膠屏風增加顧客信心，此做法如果work，餐飲業可能會出現兩大趨勢：一蘭化及飛機餐化。

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「一蘭化」顧名思義係仿效一蘭拉麵，一蘭拉麵除了價錢唔平，另一特色係類似自修室「面壁」布局，每位顧客都獲安排在一個方格式位子，店員再透過小窗口奉上拉麵及飲品，有點「隔離」吃麵的意味。一蘭拉麵初登陸香港時有不少顧客表示難以適應，但亦有本地宅男宅女讚賞這才是最安心舒適的外食方式，皆因毋須與同檯人有眼神接觸甚至被迫聽人交談。

餐飲「一蘭化」

餐飲業參考一蘭拉麵模式，索性在用餐區劃出獨自用餐座位的「隔離區」，雖然顧客容納量會縮水，但就可以大大提升顧客的信心。況且如此時勢，大家即使結伴到餐廳，都期望可以各自安靜地用餐，有了這個設計，就可以幫大家達成出街進食的心願。

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顧客外出用餐另一憂慮係食物由廚房送到餐桌無遮無掩的問題，即使預先加上碟蓋，亦怕碟蓋只用不洗淪為病毒溫床。既然改用獨自用餐座位設計，餐廳就不妨行多一步，順便引入飛機餐模式。所謂飛機餐模式，即係食物都用上獨立盒盛裝，再加上用完即棄的紙蓋或錫紙蓋，就可以令顧客食得更放心，增加捱過飲食業冰河期的勝算。

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不過獨自用餐座位設計，酒樓根本難以引入，自助餐廳即使採用這種設計，亦不能改變以攤位展示食物方式，換言之這兩類餐廳在疫情之下，確實難以扭轉捱打局面。最新有員工確診的富臨集團陶源酒家，理論上除了結業轉型做外賣點心，都很難靠獨自用餐大翻身。況且政府官員呼籲戲院暫停營業，聚眾人數不下於戲院的酒樓及自助餐廳亦可能成為下一波被要求停業的對象，政策風險不低。考慮到此因素，主力做酒樓的餐飲股跌到幾殘都不宜沾手了。

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