驚艷芙蓉

【經濟日報專訊】說起成都菜，大家可能會以為與同屬川菜的重慶菜那股麻辣一樣霸道，其實前者的麻辣鮮香偏向溫柔，也因為源自官府菜，賣相精緻討好。新登場、坐擁無敵維港海景的「映水芙蓉」，正好顯出成都菜驚豔的一面。 成都別名蓉城，於是成都菜館取其義，命名「映水芙蓉」，屬中國最大川菜飲食集團之一「辛香匯」旗下品牌，在國內口碑甚佳。 創辦人任濤是成都人，由廚師紅褲子出身，擅長創作新派成都菜，其川菜曾在上海榮獲「最受歡迎川菜」獎。他有股原創的熱誠，在上海設有研發廚房，就好像歐洲那些三星米芝蓮名師般，銳意培訓一班廚師致力研創新菜式，衍生出鎮店的招牌菜。 餐廳在西安及北京設有分店，今次進軍本地開旗艦店，餐牌八成相同，賣相比國內的更優雅精緻。開業頭幾個星期派來國內廚房團隊坐鎮，成都大廚會長駐兩年之久，保持風味地道。 精細源自官府菜 成都菜的精髓，乃一菜一格，百菜百味，其實有不少菜式是不辣的。即使辣，也講求麻香、辣香，同時混雜香料的獨特芳香。成都菜源自官府菜，做得精細，這裏的招牌菜就做得非常考究細緻。 「招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯」沿用四川瀘沽湖特產湖蝦及野生紅米，富米香帶嚼勁的紅米，產自兩山之間的狹小平原，一年產量只有幾萬公斤，老闆收購了近一半產量，專誠用來做這飯，配上以蝦和蝦膏熬了十多個小時的金黃蝦湯，澎湃的蝦香包封着每顆紅米。 賣相新穎的「敲糖棒棒雞」，精挑肉質富彈性而不韌的騸雞，更特別放了吹糖人技藝製成的糖皮球，內裏又放了紅油，食時用匙羹敲破，把流出來的紅油與雞肉拌勻，滿有花椒幽香。另一款四川祟州地區民間小吃「沖沖卷」，因略帶嗆鼻而得名，已失傳數十年，大廚巧用分子料理方法，把芥末製成魚子狀，帶微辛口刺激，給座上客新鮮感。其他傳統成都菜，也盡顯精細刀工，「椰汁素燕」的冬瓜切至素麵般幼細；「蓉城雞豆花」的雞胸肉用刀背剁成蓉，入口嫩滑。 除了以上的精選菜式，餐牌上亦有一些成都人的賀年菜，而年初二亦供應8道菜煙花宴。面向無敵維港海景食團年飯，氣氛一流！ ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 映水芙蓉 地址：尖沙咀廣東道海港城海運大廈OTE 201店 電話：2388 2008 營業時間：11:30am - 3pm、6pm - 12mn 每人平均消費：$350 備註：年初二晚只提供 8 道菜煙花宴，每位$1,388位。
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