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90後入行做西餅師 月薪可達3萬元

職場

根據一些求職招聘,坊間酒店請甜品師薪酬高達三萬,有年青人對此行業感興趣,希望可以在行內闖一番事業。任職於知名酒店餅房的「90後」包餅小師傅焯然,由於早前將傳統中式點心「炸兩」變成新派甜點,因而獲得國際獎項。他表示,西餅除味道外,精緻的外型及裝飾也是重要一環。

 

 

 

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21歲的焯然學廚三年,曾修讀國際廚藝學院(ICI)西式包餅及糖藝文憑課程,畢業後在大型酒店工作。

 

他表示,初入行時工作時間長,需要長時間站立,但自由度大,師傅們願意教授不同技巧,因此他樂在其中。

 

焯然表示,每天都要製造幾款不同的包餅,雖然過程有點機械式,但也是鍛鍊基本功的好機會,作為一個新人,難得上司願意讓其自行摸索新餅點。

 

「早上回到廚房,先要準備好工具和『擺好個陣』,然後等師傅回來開始製作食品,下午便要開始準備翌日的材料。

 

「食品創作方面,很多時主廚都只會有一個大概的指示,而當中的細節,例如擺盤、裝飾等,會讓我們自由選擇。」他說。

 

比賽獲獎提升議價能力 工作環境方面,焯然指跟一般的廚房很不同,因西餅大多是冷的糕點,因此雪櫃會比一般廚房多而且大。

 

焯然指出,西餅廚房需要的儲物空間較多,除配料比較多之外,亦有不少款式的西餅要雪一晚才好食。

 

「很多人都不知道西餅廚房的樣貌,要說最重要的分別當然是溫度,西餅對溫度很敏感,因此對溫度的控制要求很高。

 

「而且不同的配料都有各自的儲存溫度,因此要用到很多雪櫃。

 

「另外,我們也有焗爐、風爐,但整體來說不像中廚那樣開大三、四個爐頭那麼熱。」

 

焯然投身職場前亦曾參加不少廚藝比賽,並且獲獎,對此焯然稱,參加比賽可以增值,實力得到肯定後,亦可以提升求職時的議價能力。

 

「最難忘是2016年11月代表香港廚師隊,參加阿布扎比舉行的Alen Thong Young Chef Golden Coffee Pot Challenge,兩天只睡了一小時,因要與隊員和導師討論比賽內容,研究款式等。雖然很累,但可以得到很多前輩教路,老套說一句真是獲益良多。」

 

參加更多比賽挑戰自已 焯然其中一款得獎甜品名叫「炸兩」,以西式手法炮製傳統中式點心,造型甚具創意。

 

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他用椰子大菜取代腸粉皮;法國閃電泡芙代替油炸鬼,在中間填滿椰子吉士醬,成為擁有「炸兩」外型的新式甜點,這個中、西結合來得有趣,故獲評判的青睞。

 

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他解釋,西餅除味道外,精緻的外型及裝飾也是重要一環:「主廚願意讓我們自得裝飾甜品,其實在某程度上,這是很相信我們。」

 

焯然滿意現時所獲的薪金,因為愈來愈多高學歷的年青人入行,間接有助過去的「廚房佬」形象有所改善:「其實現在不少入行的新人都有一定學歷,可以講笑地說,『廚房佬』食煙講粗口的時代已過去。」

 

展望未來,他希望可參加更多個人比賽,挑戰自已。對於有意投身西餅行業的年輕人,焯然謙稱自己仍在學習階段,可以提供的意見並不多,但強調必須保持一顆謙虛的心,多向師傅請教,相信可以「學到嘢」。

 

愈來愈多男性學整西餅

中華廚藝學院課程經理(中式餐飲及營運)劉惠平表示,愈來愈多男學生報讀西餅相關課程,現時該學校的男女比例各佔一半,由於市場對包餅師傅的要求提升,入行門檻亦有相應提高。

 

「我們的課程有不同資歷要求,當中大師級課程要有12年資歷以上方可報讀,當然亦有入門課程,但當中的考核很嚴格。平時除基本和進階的技巧外,亦會教授廚房衞生管理的知識,最普通是學生下課前要把廚房清潔乾淨。」他說。

 

劉惠平指出「廚房佬」的形象改變,是市場開始重視這行業的專業性質;加上近年各地舉行大大小小的廚藝節目,不但令有志投身廚房的年輕人增加,並且改變了大眾對廚師的看法。

 

包餅師傅入行小tips

1. 謙虛受教

 

2. 敢於創新

 

3. 積極參加比賽,以增廣見聞。

 

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