【一條蹺的誕生】亞洲首吧 威士忌大使駐場

近年威士忌被受飲家追捧，風氣由歐美直捲亞洲。當旅遊日本十個有九個港人必掃必買之物是日本威士忌，令免稅店被掃到缺貨，港人要在小街小巷的小店搜購「餘威」，就知威士忌的威力。以往飲威士忌予人老的感覺，但近年萬人迷碧咸（David Beckham）也釀製自己的威士忌、美國天后歌手Lady Gaga也飲威士忌來保持身材，在名人效應下，飲威士忌又潮又年輕化，甚至吸引女士飲家，重新將威士忌定位。在古迹酒店內的威士忌酒吧看到商機，推薦經理級聯員接受英國威士忌課程培訓，成為威士忌大使；酒吧則獲認可成為亞洲首間威士忌侍酒場地，又開辦專屬女士的威士忌課程，開拓另類品酒市場商機。

在尖沙咀前水警總部的古迹酒店內，一間由前馬廊改造而成的威士忌酒吧，這晚舉辦了一個專為女士而設的威士忌課程，學習威士忌與香味的關係，堂上派了多條沾上不同威士忌香味的紙條，讓女士們逐一嗅聞是甚麼味道，一種香味可能有不同答案︰有人會說是「米香」，有人會說是「果仁香」。

「其實是看你的Background，我是馬來西亞人，可能聞到好多生果味，如石榴味，或者外國人嗅不到這種味，這是最interesting！」剛獲英國BIIAB（British Institute of Innkeeping Awarding Body）頒發成為威士忌大使的Kingson，現為海利公館餐飲部總監。現時全球只有324位認可威士忌大使，在港獲得此資格的不足10人，他與同事Noble就是其中兩人。

亞洲首間認可威士忌吧

BIIAB的課程雖然只有一天，但Kingson說要朝九晚七學習威士忌歷史、製作過程、認識蘇格蘭五大產區及其他國家產區等等，並即日接受考試，最難一關就是考味道。當天的考試就是給予4款酒，要Kingson寫下是甚麼味道，如是「煙味」、「鹹味」等，答對才合格。

今次的威士忌大使考試在香港舉行，其他亞洲地區只有吉隆坡、新加坡及台灣可考取資格。現時全港只有兩間威士忌酒吧，而Kingson工作的酒吧則成為亞洲第一間獲英國威士忌大使認可的威士忌侍酒場地。現當威士忌侍酒場地，其中需藏過百款威士忌，包括艾雷島（Islay）、高低地（Highlands and Lowlands）等蘇格蘭威士忌，同時最少要有2名威士忌大使駐場。

有此開設威士忌酒吧的概念，源於Kingson的老闆見到威士忌成為品酒新勢趨，而每年選出全球最佳威士忌的「Whisky Bible」作者Jim Murray，今年選日本的威士忌取代蘇格蘭威士忌成為全球第一，可見熱潮已直捲亞洲。「Whisky以前是old people飲的。但現在年輕人也會品威士忌，不少港人也開始喜愛飲威士忌了。」Kingson由讀書到工作，也離不開餐飲，直至去年老闆提出發展威士忌酒吧，他也愛上威士忌，更指酒吧的致勝關鍵，就是購入一系列原桶獨立入樽商品牌（Independent Bottler）威士忌，調配出獨一無二的烈酒，飲家可一杯一杯嘗試，不用點整瓶威士忌。一杯價格介乎88元至688元，一瓶售價介乎990元至8,200元，要視乎產地及年份。

女士學品威士忌夠高貴

跟Kingson一起考獲資格的Noble，是全港3名女性威士忌大使的其中一人。喜歡飲雞尾酒的Noble，因興趣去學兼入行做侍酒師，後來多接觸紅白酒，現為海利公館飲品部助理經理。「客人通常會問番我哋（大使）鍾意飲咩？自己會鍾意Speyside（斯佩賽）有礦物味的Whisky。」Kingson與Noble發現，多了30歲以上、40至45歲女士喜愛飲威士忌。「這是一個潮流，Whisky唔係好貴，消費得起，飲少少係健康的，係fashion，（學威士忌）識多少少嘢，elegant啲。」所以酒吧開辦多個專屬女士的威士忌課程，學習威士忌知識。

最後，Noble教路如何品味威士忌︰「先聞一聞味道，後飲少少，在口內停留5秒，先慢慢吞。」至於直接入樽沒有加水的威士忌，濃度會較高較烈，建議先滴兩三滴水稀釋濃度會較易入口。

創蹺人：海利公館馬堡閣

創蹺時間：2014年10月

致勝關鍵：

• 亞洲第一間獲英國威士忌大使認可的威士忌侍酒場地

• 酒吧內有4位認可威士忌大使，與飲家交流威士忌心得

• 開辦專屬女士威士忌課程

• 提供過百款威士忌，更有一系列獨立入樽商品牌（Independent Bottler），把原桶威士忌調配出獨一無二的烈酒

撰文：伍寶賢