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【一條蹺的誕生】煤氣搞法國大廚班 學費15萬 招生超額2倍

【一條蹺的誕生】煤氣搞法國大廚班 學費15萬 招生超額2倍

香港人花得起錢,但未必花得起時間。在西餐界屬神級的法國廚師會Disciples Escoffier所推出的烹飪藝術文憑,是對烹飪有要求的人夢寐以求報讀的課程,但若放下手頭工作前赴進修,需要時間之餘,學費要45萬元。中華煤氣(00003)早着先機,去年與法國廚師會在港合辦這文憑課程,除吸引了舞台劇及廚界紅人梁祖堯報讀外,9個月的密集式特訓,學費盛惠15萬元,但這只是法國當地的三分一價錢而已,修畢後還可到法國叩門當廚師,或在當地開法國餐廳。這文憑課程10月開新班,名額只得12人,但現已有40人報定名,招生超額2倍。

這天下午,舞台劇演員梁祖堯與另外8名準廚師學員在餐廳內廚房忙過不停,為出席他們畢業慶祝晚宴的40位賓客,烹調10道由法國廚藝殿堂級大師Auguste Escoffier百年前編撰、用作招待皇室貴族的御宴菜式。

個多月前,記者曾訪問梁祖堯,當時他說自資修讀首屆在港舉辦的法國廚師會Disciples Escoffier(下稱DE)課程,今天終學有所成,獲法國教育部頒發文憑,一紙文憑除了代表過去9個月來的堅持外,還可到法國叩門當廚師,或在當地開法國餐廳。

從來未試過在法國以外地區頒發文憑的法國廚師會,去年9月與煤氣烹飪中心舉辦第一屆法國烹飪藝術文憑課程,課程來頭不少,學費當然也不少。為期9個月的課程,分初、中、高三個級別,每級學費5萬元起,完成三個級別約15萬元,但原來學費只是法國的三分之一。

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「15萬只能在法國讀到Level 1(初級),之前有好多人想去法國讀,但時間不許可,所以覺得香港這課程好抵,好多香港人俾得起錢(學費),但俾不起時間。」香港中華煤氣高級零售市務及營業經理王佩兒(Catherine)指出,香港人工作太忙沒時間到法國深造,煤氣將課程引入本港,吸引一班熱愛煮食又有要求的港人報讀。

堅持靚食材 收生要面試

讀畢課程要15萬元,以每班12人計算,單是一屆課程的總收入已高達180萬元,但Catherine指賺錢只是其次。「開辦課程最主要是推廣明火煮食,收費只Cover到成本。」她又補充,由於導師是由DE從外國聘請來港,加上堂上食材全是由法國訂購,令課程成本不菲。「若用本地食材就無意思,要用法國地道食材才做到效果,我們希望提升香港人廚藝水平。」

由於前無古人,不知市場反應會如何,她不諱言當初就憑心口一個「勇」字,膽粗粗開辦課程。事實證明,至今已開辦二屆,第三屆亦將於10月開始,「(課程)未推出等候名單已有40人」。盡管人數足夠開3班,但Catherine指要保持水準,堅持每屆只收生12人,並透露學員需要先接受課程總監Vincent Leroux面試,透過交談了解對烹飪的熱誠及認識等等,過關後才可入讀,邁向法國專業廚師之路。

現時煤氣烹飪中心每月亦有過百個普通烹飪班,新的法國文憑課程受歡迎,Catherine也說要研究進一步發展。「但(上堂)地方有限,不可分等次,不可因學費高就優先用!」她指要先物色地方,另又會與DE研究,開辦一些學費介乎兩者之間,但又可以體驗法國廚藝的證書課程,吸引更多不同階層報讀。

廚房裏的煮角

為女兒開餐廳作準備

李康如(Cynthia)56歲

「現在享受在家好Leisure咁煮嘢食!」Cynthia本身熱愛烹飪,今次能取得專業廚藝文憑,是因女兒當年的一句說話。「她13歲時曾說夢想在東京、倫敦、巴黎及香港等地開餐廳。」這句話一直留在Cynthia心中,所以當有法國專業廚藝文憑課程推出,她即把握機會報讀。

Cynthia女兒現已長大成人,並畢業於瑞士酒店管理系,稍後會到紐約工作。「雖然有文憑可以在法國開餐廳,但我自己沒有野心,等女兒日後真的開餐廳就可幫吓手。」

說起烹飪,她笑言會與女兒交流心得,但兩母女有不同風格。「女兒喜歡就地取材,見廚房雪櫃有甚麼就煮甚麼,可以好Creative;而自己比較喜歡Escoffier教的技巧,如怎樣宰雞、怎樣做醬汁等。」而在課程中,她更學會了紀律︰「現在廚房煮食Organized好多,是一個好好的訓練。」

這課程可以說是中產課程,15萬元的學費並不便宜,但Cynthia就認為值回票價。「平均每小時為200元,Towngas其他烹飪班也要每小時200元,我覺得物有所值,因為我哋係學好專業的東西。」她又笑言,每次課堂完畢拿食物回家,起碼可以吃4天!

投資者走入熱廚房

曾令謙(Michael)49歲

「(9個月特訓)好辛苦,要休息吓先!」要取得這張法國專業廚師文憑,背後的辛酸不為外人道,每星期要上兩天全日課程,在廚房內由朝企到晚烹製5個食譜。Michael指,法國廚藝自有一套流程,形容「個廚房好似Army(軍隊)咁,每人在廚房內的角色也好清晰」。

原本任職銀行、閒來也有投資餐廳的Michael,與友人一起投資的餐廳遍布紐約、澳洲、內地及香港,但有的餐廳做不好,索性自己學一套,了解餐廳運作及廚師心態,於是報讀Escoffier課程。

愛烹飪的他現擁有當廚師的資格,不諱言想過自立門戶,學以所用。「不會獨資開餐館,現認識法國廚師界的人,Network變大了!」他又笑言,會邀請其他畢業學員合作,但要待休息一段時間後再從詳計議。

創蹺人:Towngas

創蹺時間:2014年9月

致勝關鍵:與法國廚師會Disciples Escoffier(簡稱DE)合辦全港首個法國烹飪藝術文憑課程

為DE首次在法國以外地方頒發文憑

學員拿着文憑可到法國「叩門」做廚師或開設法國餐廳資格

在港修讀初中高三級課程約需15萬元,若在法國當地修讀,15萬只能讀畢初級

在港開辦課程吸引未能抽時間離港拜師學藝的學員

學員有機會到星級米芝蓮餐廳實習

成效︰已準備舉辦第三屆課程,10月推出,但現已有40人報名

撰文:伍寶賢