【微企放大鏡】雞煲界奇葩（林昊輝）

香港遍地雞煲，為什麼「至尊」雞煲能夠突圍而出？

「至尊」最成功的因素是把握到時下年青客群的需要。一大班年青朋友工餘歡聚吃喝，有些是大食怪、有些是小食鬼；有些是食肉獸、有些是素食者；有些飲啤酒、有些啖清水。埋單計數，除人頭，有些覺得抵到爛、有些覺得蝕到暈。久而久之，覺得蝕底的朋友，慢慢淡出一大班人吃喝玩樂的歡聚。

所以，「至尊」一個定價任食任飲。埋單計數，每個人都是付同一個定價。好了，預算清楚，無論你飲多少瓶啤酒，吃多少碟牛肉，我都不用分擔你條數，大家吃得心安理得，再需要計校誰吃少付多、誰吃多付少。

另外，「至尊」在店內放了幾個大飲品雪櫃，顧客可以隨意到雪櫃去取啤酒、汽水。需要找侍應來落單，也不用等他們送飲品來。好處是讓年青人有份參與其中，自由自主選擇喜愛的飲品，朋友間互相服務、增進友誼。「至尊」也可以藉此落單的人手省出來，加快傳菜服務，減低年青人等候的時間。

把握員工需要分組

其實，「至尊」最重要的成功因素是把握到員工的需要。眾所周知，飲食業現在很難聘請員工，因為工作太繁多，工時太長。「至尊」員工簡化為四組。廚房兩組，一組負責預備雞煲和打邊爐的食材，一組配備洗碗機等設備清洗食具。樓面分兩組，一組負責收點菜紙、入單和傳菜。一組負責收拾和清潔餐後的桌面。每個人負責的工作簡單、清晰，每天返工時間固定。加上良好的工資和獎勵制度，「至尊」不愁員工流失。

「至尊」的創業者兩代都是街市人，和很多食材的供應商有世交關係。食材供應比其他同行好價、新鮮和優質，所以能夠維持一個非常合理的任食任飲定價。「至尊」旺角的店，下午五點開市做到零晨三點，可以做五、六輪生意，接待多於一千個顧客，一星期七天都是這麼熱鬧，真還是雞煲界奇葩。

作者為樹仁工商管理學系助理教授林昊輝，對年輕人創業個案經驗尤為豐富