“0糖0卡0添加”，是健康密碼還是行銷噱頭？

在剛剛過去的這個週末裡，元氣森林發表聲明，稱元氣森林乳茶原包裝上的“0蔗糖 低脂肪”宣傳語，將改為“低糖 低脂肪”，且原料中將不再含結晶果糖。 隨著無糖氣泡水的爆紅，“0糖0卡”成為了食品領域炙手可熱的口號。這到底是健康密碼還是行銷噱頭呢？其實能夠嚴格做到0糖0卡0添加的食物，也就只有水了。 在食品營養領域，“糖”除了蔗糖，還包括果糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖等等。但是，很多商家把“無糖”概念偷換成了“沒有添加糖”。還有一些是把“糖”的概念偷換成“蔗糖”，比如用麥芽糖、糖漿、濃縮果汁作為糖的來源，卻也宣稱“無糖”；對消費者形成誤導。 “0糖”與“無糖”又可以分為兩類：一類是不含糖也不用甜味劑，因而沒有甜味。另一類是不含糖，但是使用甜味劑來產生甜味。對健康影響要比糖小。 所謂“0卡”其實不重要，如果熱量中來自於糖和脂肪的部分很多，那麼就是“劣質熱量”；而如果來自於蛋白質和膳食纖維的部分多，那麼就是沒有關係。 食品添加劑的合理使用，其實能夠提升食品的風味、口感和安全性。例如防腐劑亞硝酸鹽若不採用，將承擔被肉毒桿菌污染導致出現肉毒素的風險；若深度加熱對於肉的口感影響很大；否則要冷藏或者冷凍保存。