無翅不成宴？

中國人宴會時講究體面，筵席上都喜歡用上貴價食材，山珍海錯、鮑參趐肚好像少不了，香港甚至有人認為「無翅不成宴」，可見吃喝文化對經營之影響。

我所說的「無趐不成宴」，就是一個很好的切入點。中國人吃翅的文化，令鯊魚遭濫補和濫殺，不少報道都將捕捉鯊魚的過程記錄下來，由於魚翅有價，有漁民在捕捉了鯊魚之後，只將其魚鰭割下，便將遭割鰭的鯊魚拋回海裡，行為非常殘忍。魚翅作為中國人的席上珍品，濫捕鯊魚已令鯊魚瀕危，不少人以環保理由和殘忍因素反對之，決定在宴會中不選用魚翅，例如香港大學數年前已通過類似的規定，校方宴會中一概禁用魚翅入饌，現在也開始在婚宴裡有新人不選用魚翅，雖然改變步伐緩慢，但總算是有進展。

對老一輩的朋友來說，或許要顧及體面和賓客的感受，對魚翅很是執著，但科學上吃魚翅已證明有可能增加患上腦退化症的機會，宴會中不用魚翅，其實也有為老人家和來賓的健康著想。

在選擇吃魚翅與否的時候，除了環保因素外，更有經濟考慮。當鯊魚遭濫捕而瀕臨種，魚翅的售價亦會上漲，在考慮到宴會開支時自然會有壓力，以環保為由棄用魚翅，從而令宴會開支下降，既得體又有實效。對餐飲業界來說，不用魚翅有可能令生意額受損。在商言商，為了抗衡沒有魚翅的生意下滑，菜單中會以另外的高價食材代替，總之將影響減至最低。

對筆者來說，選用魚翅與否也是一個價值觀的問題，反映對排場的重視。現在不少年輕夫婦一方面豪花數十萬元在婚宴上，另一方面卻抱怨缺乏首期上車置業，這個現象就是一個價值觀的表現。宴會上這些體面排場，背後花費甚巨，筆者用花費來形容而不用浪費，原因是每人有其選擇和取捨，筆者的價值觀或會以偏蓋全，但不容否認，宴會的耗費是一項不菲的開支，有時候我們也要反思宴會的經濟選擇。

蘇偉文
恆生管理學院商學院院長