雅虎香港財經 《黑白大廚》的啟示 港餐飲業如何「不鬥平」？
Netflix節目《黑白大廚：料理階級大戰》大熱，勢谷起韓國餐飲經濟，連同衝出海外的韓國廚師也受惠，有港人要尋找米芝蓮三星主廚安成宰的香港餐廳「足跡」，而中華料理女神朴恩影，在本港一間高級川菜餐廳任副總廚，餐廳每人平均消費400至800元，也不乏港人說要前往光顧。一個綜藝節目大幅增加韓國餐飲全球曝光，也啟示本港餐飲業，如何才能創造「不鬥平」優勢。
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《黑白大廚》引起極大迴響
《黑白大廚》是韓國料理真人騷，由韓國20名星級大廚與80名大廚分成「黑白」兩大陣營廚藝對戰，播出後大引起極大迴響，除了在香港本地榜登上冠軍，在Netflix全球非英語影集排行榜也登上冠軍。
節目其中一個環節，是由3位大廚任隊長選出自己的組員，組隊經營餐廳，並在有限的預算與未知悉客人的詳情前自行擬定餐牌與售價。服務的客人是大批獲邀前來的Foodie KOL，每名KOL餐飲預算為100萬韓元（約58萬港元），在兩個半小時內可以隨意點餐。每隊的任務除了爭取評審的味道評分外，還要爭取到該批Foodie KOL的「生意額」。至於每間「餐廳」起初為4名大廚一組，過程途中每組淘汰一名，然後再由分別被淘汰的3人共同組成多一間「餐廳」，共4組隊伍參與競爭。
崔鉉碩的「豪食」策略
每隊均定下了不同的經營策略，彷似真實的餐飲業競爭。有「餐廳」走中價路線，描準大眾消費，盡量賣細份餐飲，目標是貨如輪轉；至於其中名廚崔鉉碩任隊長的經營策略，則以豪食為定價，他估計客人消費力不低，直言餐飲業基於數據，重點在於分析客群消費力，「如果我們賣出五份餐點，就等於隔壁賣出一份的收入」，不能「做到累死也賺不了錢」，崔鉉碩團隊力推「奢華庶民料理」，部分菜式有龍蝦、有魚子醬，最終勝出該環節比賽。
「港式點心」賣139港元
崔鉉碩的「不鬥平」策略套用在現實情況，要有一定的餐飲創意和知名度為「溢價」才能實行。有分析指節目《黑白大廚》成功向全球推銷韓國餐飲產業，創造效應前所未見，除了參賽者經營或任職的餐廳預約爆滿到明年，網上更出現了「黑白大廚飲食地圖」，其中崔康祿經營的餐廳，據報網上預約開放1分鐘便告爆滿，節目勢谷起韓國旅遊以及餐飲經濟，韓國餐飲便增加了「不鬥平」的長遠優勢。
《黑白大廚》節目中，一道「港式點心」助團隊保住席位，賣24000韓元（初時定價15000韓元），亦即139港元，但現實中的港式酒樓，賣長腳蟹已便宜至188元一斤，38元一條魚，28元一斤蝦，似乎陷入了「鬥平」漩渦；另邊廂本港由Pizza、燒鵝到炒蛋，都有加入黑松露等菜式，有茶記也在雞扒飯加入黑松露食材，販賣豪華食感只售65元，卻依然怕無客人。然而今年中商務及經濟發展局前局長馬時亨接受傳媒訪問時已提到香港飲食業宜「不鬥平」，問題是如何才能做到。
本港先舉辦茶餐廳大賽？
就本港餐飲業優勢，有專欄文章近日便借《黑白大廚》大熱發揮，批評本港「停留在奶茶大賽層次」、「中國菜式每況愈下」，認為有必要先舉辦茶餐廳大賽重新起步。眼下《黑白大廚》啟示綜藝可影響餐飲業的軟實力，反映餐飲業，來一次「黑白大廚」式推廣是有必要？
