啤酒唔係咁簡單？到底你識幾多？

intro啤酒不再只是麻甩佬才飲的酒，如今craft beer熱潮方興未艾，其實啤酒背後有不少好玩的地方，也有很多知識要學！今天就讓我們認識一下不同啤酒的種類吧！這樣你才可以揀出最適合自己飲的啤酒！

全世界的啤酒加起來，原來有超過20,000個品牌，但是如果從製作方法而言，一般大致上可以用兩大類去分類，就是Lager及Ale兩種了，兩者的發酵溫度和酵母都不同，而溫度也是使用甚麼發酵方法的關鍵。而這兩大類之下，又有不同的啤酒類型。

甚麼是Lager？
Lager即是使用較低的溫度發酵和儲藏的啤酒，即是一般所說的低層發酵，由於溫度低令密度改變，酵母就會沉到桶底繼而進行發酵，亦由於因為酵母下沉，所以酒體更清澈，同時間，由於低溫發酵會形成更多的低級醇。形成獨特的酯香，發酵後也需要低溫保存數月之後才可正式裝瓶。

大家極常喝的Stella Artois就是Lager了。

Lager有甚麼特色？
Lager的口味多數是比較清爽、純淨的感覺，亦由於低溫釀製更有利於儲存，所以更適合於大規模工業生產，所以你見到市面上有極大部份的啤酒都是Lager，例如喜力、Corona、百威、青島、Tiger、Stella Artois、麒麟啤、哈爾濱啤酒等等都是，為數極多！

Pilsner Urquell正正就是來自捷克的Pilsner啤酒。

Lager之下又有甚麼種類？
最經典之一定是最早的Lager啤酒，是在捷克境內的Pilsen市製作的啤酒，所以稱作Pilsner。背後故事其實很有趣，因為從前的啤酒都是使用原始的上層發酵法，啤酒的酒體混濁又不好看，就像一泡濁尿似的、於1839年，Pilsen市的市民合資建了一間酒廠，使用了全新方法，即是下層發酵法來生產啤酒，生產出金黃透徹的啤酒，引發出全新的熱潮！而Pilsner使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，麥汁濃度最高不超過12.5度，酒精度多在5%以下，一般都是較清淡偏苦，喜力和Stella Artois正正是Pilsner的代表。

另一種常見的Lager就是dark lager，色澤通常都由深琥珀色到黑色，使用烤焦了的黑麥芽作原料，發酵溫度為7℃～10℃。不同地方的dark lager都有不同的特色，口感滑，味道有點像咖啡，具烘烤麥芽的焦苦味或者朱古力香氣，酒精度卻不算高。

甚麼是Ale？
Lager使用下層發酵法，而Ale則相反，用的是上層發酵法，發酵溫度高達16到25度，過程酵母會移動至酒體的面層，你會見到一大層泡沫在上，所需的時間亦較短。相對Lager而言，其實就是較為原始的啤酒製作方式，出現的歷史可能長達幾千年！不過Ale的製作成本較高，亦難以保存，比較少大廠願意生產，不過我們經常喝的Hoegaarden就是Ale了，而不少craft beer都以Ale的形態出現。

Ale的酒體較深而濁

Ale有甚麼特色？
Ale的酒體通常較為朦朧帶點混濁，但是味道卻比Lager來得層次豐富，很多時都會帶有濃烈的水果香，例如香蕉味是經常出現，香甜好味，女生也可以愛上。

Ale之下又有甚麼種類？
常見的有Pale Ale、IPA(Indian Pale Ale）、Brown Ale、Porter及Stout，Pale Ale主要使用淡色麥芽為主要原料，有很不錯的麥味與啤酒花香，加上果香同在，是非常一流的享受；如果是IPA的話，顏色會深一點，不同地方的IPA都有不同的特色，可能是啤酒花香較重較苦，也有可能是有更重的麥芽香，酒精度一般約為5.5~7.5%。

我最愛的日本常陸野espresso stout有極重的咖啡味，我試過用來配香濃的黑魂湯底拉麵，配合極了。

另外常見的Ale也有以黑啤現身的，就是英式黑啤Porter及Stout，也是最常見的黑啤類型，例如Kirin Stout、Guinness Draught、Fuller’s London Porter都是！Porter的前身，其實是由Pale Ale、Brown Ale及陳年的Ale混合，當年極受歡迎，後來有酒商使用烘烤過的麥芽，特別釀製出這味道的啤酒，由於受到一些搬運工的青睞，所以直接取名做Porter。Porter色澤又深又厚，也有焦香的味道
另外，Stout則是由Porter演變而來，更加深色的啤酒，酒體顏色來自於烘焙後的焦黑大麥，因此帶來強烈的焦香味。當中最出名的，莫過於Guinness了，相信很多人第一口的黑啤，都是Guinness了吧？的而且確，Stout真的是由Guinness發明的！