回到三國吃川菜

【星島日報報道】嘗美食學典故，大家想過沒有？「草船借箭」、「三顧草廬」、「水淹七軍」等成語，均源於古代名著《三國演義》的橋段，不少人都耳熟能詳，來到了灣仔小巷中的川菜館，便幻化成一道道佳餚料理。文：李泳烔 圖：黃幹文 菜名充滿玩味 在金公館不能吃到最正宗川菜，連大廚倫哥也坦言：「我們的川菜特別迎合香港人口味，可稱為改良版，口味未必正宗，但最重要是好吃。」餐廳為金記冰室支綫，主打新派川菜，「老闆說川菜起源於古代的巴國和蜀國，劉備在三國時代將四川命名為蜀都，所以這川菜館用了《三國演義》做主題！」倫哥解釋道。 菜館門口樓梯的牆身飾上竹、木，掛了「金公館」牌匾，讓記者一下子幻想自己是三顧草廬的劉備，內里還有孔明像、《孫子兵法》等裝飾，最特別是桌上擺放了古色古香的酒具，為客人用膳時添上趣味。 打開餐牌，發現菜式有一百多款，看得人眼花繚亂，單是菜名已充滿玩味，均以《三國演義》情節命名，例如「草船借箭」就是川辣燒蝦，把一串串經過調味的燒蝦放在布滿辣椒的漁船造型盤子上，客人「相機食先」後，便可把「箭」（燒蝦串）借走（品嘗）了。雖說不賣正宗，但經典川菜又會變出甚麼味道？先試一盤「金縷玉衣」，即蒜泥白肉。大廚細心地將青瓜薄片捲着腩肉，碟中間放上以攪拌機攪成、略帶甘澀的蒜泥，伴以青瓜腩肉享用，清爽入味而不過膩，這個變奏版深得我心。 減辣版水煮魚 川菜館當然不能缺少水煮魚，這里稱為「水淹七軍」，「我們用上辣椒王、炮椒和花椒煮出香辣的味道，配以比較滑身的桂花魚。」假如你是嗜辣者，或許嫌這道水煮魚不夠油、香、辣，但對我這愛嘗辣又怕太辣的小女子來說，味道卻恰到好處。倫哥更以水煮魚作設計概念，創作「清香魚」，即以花椒烹煮鱸魚，味道清香又辛辣，適合怕油膩又愛嘗辣者享用。 廣東人並非人人能吃辣，記者曾到四川旅遊，無法長期接受當地菜式的辣度和油膩，水土不服。這家川菜餐廳口味偏向清淡，誠如倫哥所言，屬港式川菜，假如不求正宗，只想吃得盡興，這家三國時代作主題的餐廳，或許更合你意。 金公館 地址：銅鑼灣謝菲道379至389號 特麗樓1樓全層及地下5號鋪 查詢：2528 6189 水淹七軍（麻辣水煮桂魚片） ＄288 菜式分量十足，選用港人常吃的桂花魚，魚片切得厚身，辣味適中。 金縷玉衣（蒜泥白肉） ＄88 大廚巧手下，蒜泥白肉變成華麗菜式，女士可優雅地品嘗。 草船借箭（川辣串串蝦） ＄288 盤子放上十串燒蝦串，擺盤別致，但味道不算有驚喜。 雁塔題名（樟茶鴨） ＄138\半隻 鴨隻醃製三天，再煙燻四天，細嘗彈牙入味，散發淡淡煙燻香味。 胡麻鮮淮山 ＄48 選用江蘇淮山，配上台灣芝麻醬，吃起來非常爽口。 三顧草廬（清椒清香鱸魚） ＄228 湯底麻而不辣，入口不怕嗆喉，能迎合香港人口味。 飲食街