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廖孖記憑加工優勢 無「香港」都可以錢繼續搵?

廖孖記被質疑強在加工優勢,第四代傳人稱是行業的「魔術」
廖孖記被質疑強在加工優勢,第四代傳人稱是行業的「魔術」

廖孖記結業風波繼續發酵,第四代傳人口中的腐乳界多年的「魔術、秘密」即將揭曉,不過腐乳製品常見於內地市場,市場狀況並無秘密,有品牌曾經上市集資,有品牌稱腐乳是中國明清期間發明,比拼的正是加工手藝。廖孖記早已有全球捧場客,若然未來加上內銷,錢可以繼續搵。

雲南腐乳號稱傳承200年

於拼多多鍵入「豆腐乳」,現時約有20個內地品牌腐乳,其中一款產自福建莆田的腐乳更號稱始於1894年,聲稱「釀造世家,百年老字號」,比廖孖記成名更早;至於另一款雲南的雞油腐乳,甚至號稱傳承200年,交易資料顯示已被搶47萬瓶,商品評價逾18萬條。

於拼多多鍵入「豆腐乳」,現時約有20個內地品牌腐乳,有品牌號稱傳承200年
於拼多多鍵入「豆腐乳」,現時約有20個內地品牌腐乳,有品牌號稱傳承200年

各省市有自己的腐乳名牌

根據資料,現時內地各省市都有自己的腐乳名牌,例如華南有廣合、巨樹,東北三省有朱老六腐乳,中部有三和四美、老恆和,安徽有宏村腐乳等等,就連老乾媽都有出腐乳產品;以地域分,又有桂林腐乳、紹興腐乳、雲南牟定腐乳與四川夾江腐乳等「四大腐乳」;至於北京亦有王致和腐乳,據記載是清代舉人王致和,進京會試落弟後索性開豆腐店,有次將賣剩的豆腐加鹽醃製「誤打誤撞」發明了腐乳,後來傳入宮中,也更廣傳內地成為民間美食。

根據華經產業研究院整理,現時內地主要的腐乳企業,除了王致和,還有北京老才臣、浙江咸享等等,當中王致和屬行業龍頭,根據《新京報》報道,2021年至2023年,北京王致和的年銷售額在10億元人民幣以上,2023比2022年銷售額增加逾25%,而且品牌已成功研發出了減鹽腐乳、減鹽玫瑰腐乳等等,聲稱鹽分降低了超過40%。

另一品牌朱老六,財報顯示2022年營收達到3.04億元人民幣,其中第一大品類腐乳實現營收2.37億元。

內地各省市都有自己的腐乳名牌,中部老乾媽都有出腐乳產品
內地各省市都有自己的腐乳名牌,中部老乾媽都有出腐乳產品

市場規模200億元 品牌高度分散

報道指內地腐乳市場整體的年複合成長率超過10%。根據《2023腐乳分析報告》,中國腐乳市場規模將達到200億元。而且愈來愈多腐乳企業考慮上市,早於2016年,雲南腐乳品牌羊泉生物科技,便曾於新三板掛牌。

現時單一個雲南羊泉的牟定腐乳,產業規模已經數以億計。據《新華網》報道,牟定腐乳起源於明清時期,至今已有300多年歷史,比王致和更早,而2022年牟定全縣腐乳業者共生產腐乳1萬噸,實現產值3.1億元。

至於要買未經大幅度調味的白腐乳,有售的知名品牌,分別是北京的老才臣、浙江咸亨、廣東廣合、四川海會寺、重慶石寶寨等。

內地腐乳市場又有高度分散,以及夾雜不少名不見經傳的地方品牌,亦有無牌腐乳等現象,白腐乳選擇五花八門。

廖孖記強在加工優勢,憑其加工手藝,轉戰內地市場也並非不可能
廖孖記強在加工優勢,憑其加工手藝,轉戰內地市場也並非不可能

海外市場有廖孖記粉絲

然而內地腐乳市場競爭激烈,淘寶網4.88元便有交易,即使是知名品牌,也要與大量不知名品牌以加工方式來區分市場優勢,例如淘寶網上的湖南腐乳,便以無油、香辣做賣點,另一款雲南不知名品牌,則以無酒精與素食做賣點,大賣「純素腐乳」,以大品牌沒有的加工口味為賣點。

香港品牌廖孖記在門市結業後,相信憑其加工優勢,長遠不愁生意。一方面,廖孖記經營百年,日本、澳洲等海外市場早有捧場客,從網上傳出製品標籤可見「中國製造」;另一方面,有香港加工名牌作賣點,憑其加工手藝正式放棄香港市場,轉為內銷也並非不可能;屆時廖孖記便可以施展輕資產「魔術」,一邊自家地舖收租,一邊做埋14億人加工生意,加上海外市場,錢還是可以繼續搵。