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「20蚊4粒燒賣」對香港的啟示

據報「20蚊4粒燒賣」大受歡迎,晚上9時已經沽清
據報「20蚊4粒燒賣」大受歡迎,晚上9時已經沽清

本港各大商場為響應政府推動夜經濟,安排了不少活動「搞旺夜市」,當中K11 MUSEA便與星光大道合作,舉辦尖沙咀文化海濱夜市道,成為「香港夜繽紛」連串活動的首場考驗。

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尖沙咀文化海濱夜市道,是「香港夜繽紛」連串活動的首場考驗
尖沙咀文化海濱夜市道,是「香港夜繽紛」連串活動的首場考驗

「20蚊4粒燒賣」大賣 9點沽清

首天(周五)夜市被批評攤檔定價過高,而成為城中熱話,據報有攤檔賣20元菠蘿油、20元4粒燒賣、98元4條腸仔等等,網民認為太貴。後來「20蚊4粒燒賣」的攤檔老闆並沒有妥協降價,而是在品牌專頁解釋定價原因是「我哋係賣辣椒油,燒賣從來只係陪襯」。老闆解釋除了燒賣大粒,重點是可以搭配所有手製辣椒油,而且「明買明賣,貴與平,從來都是主觀感受」、感謝「每個食完大嗌好正的客人」。老闆的說法有如直指網民「唔識貨」,立即引起網民關注派送嬲嬲,有網民甚至直斥「貪錢」、認為老闆「唔識做生意」。

豈料昨天(周六)自7時起的晚飯時段,K11海濱夜市已經人頭湧湧,「20元4粒」燒賣更大受歡迎,現場大排長龍,據了解有不少情侶「慕名而來」,想一試混醬燒賣。該攤檔貨如輪轉,一度供不應求,食客需要排隊等候「新鮮出爐」。而據本地一財經媒體報道,燒賣更在晚上9時沽清,店主解釋反而成為了另類行銷,吸引不少人慕名而來光顧。

攤檔老闆解釋「我哋係賣辣椒油,燒賣從來只係陪襯」
攤檔老闆解釋「我哋係賣辣椒油,燒賣從來只係陪襯」
前財政司司長、新風天域創始人兼董事長梁錦松早前建議,夜經濟不能「鬥平」,香港要差異性競爭,發展自身的優勢
前財政司司長、新風天域創始人兼董事長梁錦松早前建議,夜經濟不能「鬥平」,香港要差異性競爭,發展自身的優勢 (Bloomberg via Getty Images)

梁錦松籲夜經濟不能「鬥平」

前財政司司長、新風天域創始人兼董事長梁錦松早前罕見露面以管理學角度評價,夜經濟不能「鬥平」的說法,「20蚊4粒燒賣」可能便是最佳示範。若然老闆賣的只是尋常機製魚肉燒賣,因為租金成本的問題,定價不如市面一般擁有規模經濟優勢的店舖來得靈活;小店賣燒賣的成本,與便利店式的大規模入貨不同,若賣「同質性產品」,「20蚊4粒」定價就有比較。

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然而老闆明言自己是賣辣椒油,辣椒油是自家製,換言之,攤檔所賣的產品,與市面的並不一樣。至於辣椒油是否「同質性產品」,則要食客「試過先知」,所以另類行銷最終成功。梁錦松當然沒有說要賣「高端」燒賣,說的是要多辦大型活動,香港要差異性競爭,發展自身的優勢。

港股表現不濟,連帶新股市場也受到拖累,今年首三季度的集資額暫僅錄得約247億元,排行全球第八位
港股表現不濟,連帶新股市場也受到拖累,今年首三季度的集資額暫僅錄得約247億元,排行全球第八位 (China News Service via Getty Ima)

香港優勢在無可取代與多元化

除此之外,有自家醬料選擇本身都有優勢,本港很久以前的木頭車魚蛋檔,都已經有醬料選擇,「混醬營銷」並非新鮮事,只是因成本問題,香港人飲食選擇愈來愈「無得揀」,例如今天愈來愈多連鎖食店桌面已無調味料提供,以至「檸檬茶無檸檬」,市民都隨時冇得選擇,而夜市攤檔發揮空間本來就很有限,該攤檔卻可以讓客人選擇,並非單純訴諸價格競爭,食客自然也不介意前往一試。

從「20蚊4粒燒賣」無人流到沽清,啟示到多年以來,香港的優勢可能並非「服務好」和「價格平」,而是產品無可取代與多元化。例如恒生指數,內地企業佔4成,市場早有評論「主導大市」,而創業板指數連創歷史新低,32個月沒有任何新股上市,與香港掛上的名字卻是「啤殼樂園」、「搭棚中心」。港股今年首三季度的集資額暫僅錄得約247億元,排行全球第八位,港股不夠多元化是因還是果?市場唯有訴諸交易減稅進行價格競爭?但如果攤檔賣中央廚房「預製燒賣」翻熱,10蚊10粒,市民又會否出尖沙咀購買?