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去海南食海南雞飯？林鄭忽略了文昌雞
行政長官林鄭月娥昨日到海南出席博鰲論壇期間，談到期待看到香港青年到當地享受海南雞飯，成為熱話，市民對「點解唔係去新加坡食」議論紛紛。
去過海南島食雞飯的會知道，通常當地會叫「文昌雞飯」，皆因所用食材乃傳統文昌雞而得名，而正宗做法要隔水清蒸，再配上酸甜醬汁，口感較後來傳到東南亞亦即港人經常食到的海南雞飯濕潤。
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遊海南不得不吃文昌雞
遊海南不得不吃文昌雞，而非海南雞，海南雞雖源於海南，但傳到東南亞發揚後，早已涇渭分明，文昌雞與海南雞分庭抗禮，其中也有中國美食走向世界的意思；十幾年前張艾嘉主演的 《海南雞飯》，就是說新加坡的廚藝故事。多年前《環境時報》曾探討海南雞飯起源，寫到有文昌人於1936年離鄉別井前往南洋，兜兜轉轉就靠家鄉煮法賣雞，也慢慢演變出海南雞飯。著名美食家蔡瀾則認為，海南雞飯是新加坡華僑演變出來的文化融合食物（過冷水應是廣東人做法），應該正名為星洲雞飯才對。
太興躺著也中槍
如果熟悉文華，都應該聽過已有差不多半個世紀歷史的「文華海南雞飯」，海南雞飯更早已變成香港飲食產業的一部分，林鄭重新帶出「海南雞飯」之爭，首先躺著也中槍的肯定是太興，最新業績太興純利「疫市」增長超過5成，除了有賴節流，實靠兩大王牌「敏華冰廳」與「亞參雞飯」逆市而上，「亞參雞飯」正是太興旗下的海南雞飯專賣旗艦，去年連開7店，勢如破竹。
看太興如何介紹海南雞飯：
「海南雞飯據說源於海南島，及後傳到東南亞，在當地發揚光大，還成為世界知名料理。「亞參雞飯」匯粹星、馬雞飯的風味，精研砥礪，烹調出雞滑飯香、獨一無二的招牌海南雞飯，還帶來新加坡喇沙、檳城蝦麵、巴東牛肉等地道南洋美食」
如果海南雞飯要到海南才能享用，那麼星馬風味的「亞參雞飯」，賣不正宗的中國傳統美食不特止，還長他人志氣，滅自己人威風？長此下去，在港做廚的也要大變風格，變變口味，才能生存，飲食業營運成本肯定上升。
東南亞華人發揚海南雞飯
筆者記起，兩年前廣州有個亞洲美食節，會上有騰訊視頻副總編輯、《風味人間》總導演陳曉卿，美食評論家閆濤等搞座談會，當時北京大學文化資源研究中心主任張頤武談到海南雞飯說，便指出，海南明明沒有海南雞飯，只是以前東南亞華人因為思念海南，從而創造了這道菜，是華人走向世界的過程中，所產生出來的飲食文化罷了。如果真的要比起來，「文昌雞飯」理應比「海南雞飯」更勝一籌，去海南，理應食「文昌雞飯」。
由此解讀，與「揚州炒飯爭奪戰」不同，海南人似乎也從沒打算爭個什麼海南雞飯正宗，試問林鄭又何苦與本港賣「海南雞飯」的食肆過唔去？既傷害馬新人民感情，又傷害海南人在推廣「文昌雞飯」的種種努力。
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