去海南食海南雞飯?林鄭忽略了文昌雞

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市民議論紛紛「點解唔係去新加坡食海南雞飯」
市民議論紛紛「點解唔係去新加坡食海南雞飯」

行政長官林鄭月娥昨日到海南出席博鰲論壇期間,談到期待看到香港青年到當地享受海南雞飯,成為熱話,市民對「點解唔係去新加坡食」議論紛紛。

去過海南島食雞飯的會知道,通常當地會叫「文昌雞飯」,皆因所用食材乃傳統文昌雞而得名,而正宗做法要隔水清蒸,再配上酸甜醬汁,口感較後來傳到東南亞亦即港人經常食到的海南雞飯濕潤。

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行政長官林鄭月娥昨日到海南出席博鰲論壇期間,談到期待看到香港青年到當地享受海南雞飯
行政長官林鄭月娥昨日到海南出席博鰲論壇期間,談到期待看到香港青年到當地享受海南雞飯

遊海南不得不吃文昌雞

遊海南不得不吃文昌雞,而非海南雞,海南雞雖源於海南,但傳到東南亞發揚後,早已涇渭分明,文昌雞與海南雞分庭抗禮,其中也有中國美食走向世界的意思;十幾年前張艾嘉主演的 《海南雞飯》,就是說新加坡的廚藝故事。多年前《環境時報》曾探討海南雞飯起源,寫到有文昌人於1936年離鄉別井前往南洋,兜兜轉轉就靠家鄉煮法賣雞,也慢慢演變出海南雞飯。著名美食家蔡瀾則認為,海南雞飯是新加坡華僑演變出來的文化融合食物(過冷水應是廣東人做法),應該正名為星洲雞飯才對。

太興疫市王牌、星馬風味的「亞參雞飯」,躺著也中槍
太興疫市王牌、星馬風味的「亞參雞飯」,躺著也中槍

太興躺著也中槍

如果熟悉文華,都應該聽過已有差不多半個世紀歷史的「文華海南雞飯」,海南雞飯更早已變成香港飲食產業的一部分,林鄭重新帶出「海南雞飯」之爭,首先躺著也中槍的肯定是太興,最新業績太興純利「疫市」增長超過5成,除了有賴節流,實靠兩大王牌「敏華冰廳」與「亞參雞飯」逆市而上,「亞參雞飯」正是太興旗下的海南雞飯專賣旗艦,去年連開7店,勢如破竹。

看太興如何介紹海南雞飯:

「海南雞飯據說源於海南島,及後傳到東南亞,在當地發揚光大,還成為世界知名料理。「亞參雞飯」匯粹星、馬雞飯的風味,精研砥礪,烹調出雞滑飯香、獨一無二的招牌海南雞飯,還帶來新加坡喇沙、檳城蝦麵、巴東牛肉等地道南洋美食」

如果海南雞飯要到海南才能享用,那麼星馬風味的「亞參雞飯」,賣不正宗的中國傳統美食不特止,還長他人志氣,滅自己人威風?長此下去,在港做廚的也要大變風格,變變口味,才能生存,飲食業營運成本肯定上升。

今天到處都有海南雞飯,很難判別「正宗」
今天到處都有海南雞飯,很難判別「正宗」

東南亞華人發揚海南雞飯

筆者記起,兩年前廣州有個亞洲美食節,會上有騰訊視頻副總編輯、《風味人間》總導演陳曉卿,美食評論家閆濤等搞座談會,當時北京大學文化資源研究中心主任張頤武談到海南雞飯說,便指出,海南明明沒有海南雞飯,只是以前東南亞華人因為思念海南,從而創造了這道菜,是華人走向世界的過程中,所產生出來的飲食文化罷了。如果真的要比起來,「文昌雞飯」理應比「海南雞飯」更勝一籌,去海南,理應食「文昌雞飯」。

由此解讀,與「揚州炒飯爭奪戰」不同,海南人似乎也從沒打算爭個什麼海南雞飯正宗,試問林鄭又何苦與本港賣「海南雞飯」的食肆過唔去?既傷害馬新人民感情,又傷害海南人在推廣「文昌雞飯」的種種努力。

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