雅虎香港財經 海底撈再創新推「露營火鍋」 灣仔大笪地可以參考？
近日瑞幸茅台咖啡「醬香拿鐵」爆紅，開賣首日營收即突破1億元人民幣。市傳這單生意，茅台曾接洽過其他品牌被拒絕，適逢瑞幸主動邀請合作，最終便開始了傳統酒企與潮流咖啡品牌的世紀合作。
「醬香拿鐵」的創新似乎是始於商業的一般跨界合作，與其對比，海底撈的「創新」便更吸引眼球得多。
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上半年進軍夜市擺攤
海底撈在今年上半年，想到進軍夜市擺攤，賣每份8元人民幣的茴香小油條、每份9.9元的毛血旺等等；海底撈又想到加入追星市場，派員工到演唱會場外舉牌，提供散場後免費巴士接送至門市食宵夜，同時製作應援，把門市轉為「PopUp應援店」，賣食物又賣服務；海底撈又想到，新增「洗頭」服務，寧願減少桌子數目，把舖面部分空間改作一間小型美容美髮店，專向會員提供服務，吸引會員多吃儲分，桌子數目「少即是多」，營造一條龍式生活服務做好品牌。
跨界服務「露營經濟」
近日海底撈最新更想到，開露營火鍋店。這間「店」位於上海新濱荷園，主打精品露營和火鍋，形式是海底撈把預製的火鍋材料，打包配送到露營地點的「美食車」，向在當地露營的消費者提供預訂服務，這對今天已建立起外賣系統的海底撈而言並不困難。露營由燒烤包升級到「火鍋包」，海底撈亦由飲食跨界到露營生意，據報「火鍋包」價格有三款，二人餐定價588元、四人餐定價888元、八人餐定價1588元。目前網上對這個新服務評價兩極，有食後感稱海底撈遲了足足一小時，未吃火鍋卻已經「餵蚊」，不過亦有評價稱，戶外火鍋非常創新，受到年輕顧客歡迎。
海底撈品牌，在內地已經算有點歷史，像茅台的「醬香拿鐵」所做出的改變努力一樣，海底撈無論是派員工到演唱會現場，抑或是「露營火鍋」，有分析指出應該是為了進一步拉攏年輕消費群，把品牌持續活化「做久」，尤其是內地受一場疫情洗禮後，令「露營經濟」爆紅，年輕人以至中產都愛上露營，「露營火鍋」便有望切中市場需求。
服務至上 海底撈員工識急救
根據早前公布的截至6月底止中期業績，海底撈營業額188.86億元人民幣，按年升24.6%。按年扭虧為盈，錄純利22.58億元，上半年海底撈餐廳每日平均翻檯率由對上財年同期的2.9次增至3.3次，業績報告展望中言明「我們希望打造更強的產品力，好吃、安全與實惠始終是一家餐廳吸引消費者的關鍵，因此我們繼續致力於菜品創新與升級。」數字以外是理念，業績報告更揭示海底撈員工不只識拉麵條、唱歌，原來還懂得急救，稱「多地一線員工使用海姆立克急救法成功幫助了多名顧客」，照顧顧客進入店內的一切健康，原來都是顧客服務之一。
「海濱大笪地」會否有露營活動？
近日香港搞活夜市，都有一番關於飲食創新的討論，「香港夜繽紛」系列活動頭炮灣仔「海濱大笪地」，被指租金價錢只有財力雄厚的企業和組織付得起，雖然政府後來稱初步計劃為部分攤檔豁免租金，但已不免予人「夜市攤位全屬熟口熟面大集團品牌，跟逛商場沒什麼分別」般的市場預期，即使未開張，網上迴響經已此起彼落嫌貴。
先不說「海濱大笪地」的顧客服務質素如何，事實上，最簡單的產品創新卻是相當關鍵，若然大笪地賣的是「醬香拿鐵」與「戶外火鍋」，由於本港市場缺乏參考，吸引力自然大增，市民也難以批評，但若然又係賣攞獎香滑奶茶，與普通茶記比較難免。近年「紅茶冰室」完勝「翠華」，其中一個原因，可能也是芝士煎蛋菠蘿油，勝過菠蘿油而已。似乎「海濱大笪地」應該從茅台與海底撈多取取經？拾遠求近的話，華懋如心廣場推月下「車中泊」汽車露營，山系營區市集配上特色營幕帳篷，汽車露營仲有得以物易物，在本港云云商場活動中，也是相當創新之舉，「海濱大笪地」又會否提供車主在港島汽車露營觀海，與新界九龍居民同樂呢？
