湊法國五月熱鬧 飲香檳飲得精明

【經濟日報專訊】今年法國五月的主題是香檳，較早前舉行的Le French GourMay Opening Celebration，就總共有10個單位、超過50款香檳可以品試。香檳眾多，怎樣才喝得精明呢？請看下文。 香檳可以來自大品牌（Champagne House，在酒標簡稱NM），如Bollinger、Lanson、合作社（在酒標簡稱CM）如Nicolas Feuillatte、農戶（在酒標簡稱RM）等。 香檳的甜度指標 我們經常飲用的，都是無年份的Brut，最能反映酒莊的風格，因為酒莊每年都會維持統一的風味，而Brut也是最入門、最便宜的香檳選擇。 去到試酒會，除了揀昂貴的香檳來試外，還可以揀選一些少見的，譬如Sec。其實Brut和Sec，都是香檳的甜度指標。因為在製作香檳的過程中，在冷凍除渣（Disgorgement）後，有些酒液會流失，於是會加入混合了蔗糖的酒液，稱作Dosage（加糖）。這些dosage wine，可以是該年份的基酒，帶給香檳新鮮的風味，也可以是放在木桶的陳年佳釀，令香檳增加烤蘋果及乾果的風味。因此，加糖這環節，就影響香檳的甜度了。 香檳也可以完全不加糖，稱為Brut Nature或Zero Dosage，但為甚麼上面香檳的甜度表中，也有糖的成分？這是因為在發酵過程中，還有少許天然的餘糖存留。 近年亦都流行Rose，通常是紅酒加白酒，又或者延長黑葡萄浸皮的時間，得出粉紅的色澤。就好像Charles Heidsieck這枝Rose Reserve, NV（$671，Kedington），80%是來自收割年的3款葡萄的酒液；20%是來自Chardonnay及Pinot Noir的reserve wines，後者更是陳年了5年；還會加5-6%的紅酒作為基酒，提供單寧及紅果的芳香。因此得出來的Rose，酸度仍然不俗，只有紅果的芳香，但卻沒有紅酒的苦澀。 至於年份香檳，通常是在好年才推出，價錢會比無年份的Brut昂貴。好年每個酒莊都有不同的定義，但有時候，那一年的種植情況實在太好，差不多每一個酒莊都會推出年份香檳，例子就有2002及2004年。譬如Gosset 2004年份就推出了兩款香檳：Celebris, Extra Brut及Millesime, Brut（$698，Watson's），我就比較喜歡後者，用Chardonnay及Pinot Noir混合釀製，經過十多年，酸度仍然好強勁，果味仍然好濃郁。 Blanc de Noirs vs Blanc de Blancs 香檳通常用3種葡萄釀製，包括Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier，但也有只用紅葡萄Pinot Noir釀製，得出如白酒般的Blanc de Noirs，會帶有紅果的風味。好像Fleury，它是第一個香檳農戶（1989年）在葡萄園採用biodynamic（生物動力法），其Blanc de Noirs, Brut, NV（$337，Champagne-Asia），採用2010及2011年的Pinot Noir葡萄，於2013年入瓶，餘糖是6.05g/l，但入口仍然察覺到少許甜美在餘韻，比較特別。 香檳亦有只用白葡萄Chardonnay釀製的Blanc de Blancs。這「白中白」年青時飲可能層次不夠，但比Blanc de Noirs卻可以陳年較久，衍生出餅乾及榛子的風味。像Pierre Peters這農戶釀製的香檳：Cuvee L'Esprit, Blanc de Blancs, Grand Cru, 2010（$628，Watson's），全部都是採用Grand Cru葡萄園，酸度特別明顯清脆，還有少許礦物風味，平衡優雅。 讀者可瀏覽以下網址：http://topick.hket.com/article/1814635/，觀看相關視頻。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ ENOTECA 電話：2577 0899（尖沙咀店） Champagne-Asia 電話：6017 1973 Kedington 電話：2898 9323 Watson's Wine 電話：2526 2832（金鐘店） Connoisseur 電話：2379 2258
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