甜品食譜｜黑芝麻布丁塔 外國高級餐廳 新寵兒 (附影片)

近來外國高級餐廳的新寵兒 你知道是什麼嗎? 成品: 16cm直徑圓模 難度: 新手至中級 所需時間: 2-3小時

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

塔皮
中筋麵粉 115g
食用木炭粉 (可選擇不要) 5g
杏仁粉 15g
黑糖 30g
白糖 15g
牛油/ 奶油 45g
鹽 QS
全蛋 25g

內餡
半脫脂奶 390g
蛋黃 90g
白糖 60g
粟粉/玉米澱粉 33g
牛油/ 奶油 33g
鮮奶油 113g
黑芝麻醬 75g

作法:
1 ：
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/eoBRvkTyuyM
2 ：
制作塔皮部份: 杏仁粉、黑糖先混合。 加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。 加入全蛋，混合成團即可。 壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
3 ：
16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。 壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。 放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
4 ：
制作內餡部份: 半脫脂奶加熱至沸騰
5 ：
蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。 加入2/3的熱牛奶，再攪拌。 倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
6 ：
加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
7 ：
焗爐備熱至170-180’C。 把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
8 ：
放涼後，先可脫模。
9 ：
放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54293
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