雅虎香港財經 百勝中國的啟示 飲食業要捉緊「一人食」經濟？
本港飲食業持續捱苦，就連在疫情期間都抗跌力甚強的餐飲股太興集團(6811.HK)都發盈警，預告中期純利大減逾73%，集團解釋是因為本地消費習慣改變以及市民北上消費趨勢，未來需要關店調整策略。然而同時百勝中國公布業績，上季多賺7.6%，週一至今股價反彈逾17%，據報業務平穩，有賴於其掌握單身經濟市場。
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第二季多賺7.6%
近日內地餐飲企業屢發虧損公告，味千（中國）預計上半年虧損不超過2,000萬元人民幣，而呷哺呷哺亦發公告由盈轉虧。然而百勝中國業績顯示，第二季多賺7.6%至2.12億美元，旗下經營肯德基與必勝客雖然同店銷售與平均客戶單價皆跌，但兩者的客量、交易量均告上升，至為關鍵的餐廳利潤率大致持平，並沒受上述偏弱的數據影響。據報必勝客同店銷售跌是由於大規模促銷活動所致，5月和6月的同店銷售額已經回升。
原來百勝中國應對消費市場改變，一度決定調整策略，向「一人食」等單身經濟埋手吸客，以客人流量增長」優先，成功令到業績持平。
開咖啡店盡用肯德基資源
內地肯德基方面，是百勝中國兩大核心品牌之一，去年新增635家店，總店數為10931家；去年百勝中國以在肯德基隔鄰，部分共用廚房的模式，開出了咖啡品牌肯悅咖啡（KCOFFEE），主打咖啡9.9元，食物免費吸客，另邊廂肯德基主打早餐9元，咖啡免費，今年5月又推出9.9元漢堡活動，成功吸引了一班消費降級的「一人食」顧客；據報今年7月肯悅咖啡已經擁有300家分店，預計今年底會開到500至600家，務求提升肯德基的資源效益。
價格低 定位一人食
至於另一核心品牌必勝客，去年針對日本餐飲品牌薩莉亞的平價策略，開設「Pizza Hut Wow樂享店」，以份量小、價格低、一人食為定位，結果相當受市場歡迎，同店銷售逆市增長，預計今年底會開到全國分店200間。樂享店賣的都是10元到30元之間的食物，另邊廂必勝客亦重點推銷低於50元的Pizza，結果實現了兩位數增長，助品牌整體保持了市場佔有率，以更大的價值優惠競爭。
百勝中國向傳媒透露，現市況政策上會先解決一個人在外吃飯的「一人食」市場，並認為當中仍有龐大商機，例如會持續增加更多單人份量食物，以及單人餐等等。
當然，在供應層面，百勝中國亦有不少舉措提升效益，例如必勝客引入自動炒飯機、機器人服務員等等，供應鏈又因轉為供應商公開招募平台「直接採購」而降低採購成本。
「一人食」是飲食業救市良方？
從百勝中國的業績啟示，內地市場的多人聚餐客群正在減少，轉為一到兩人的外出用餐市場。本港飲食業雖然未有相關統計，不過無獨有偶，本港上季飲食業上季變益轉跌2.1%，其中中式餐館挫7.3%最傷跑輸大市，反映多人聚餐市場似乎再不吃香，反而「一人食」的牛肉飯店開到成行成市，而事實上美心集團早已捉緊單身經濟，繼「燒肉Like」後，又引進「LETASU」日式一人火鍋店，每晚9時仍然客滿﹗推出更多「一人食」套餐，會不會就是本港飲食業的救市良方？
