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豪言點評|禁水產置日本餐廳於刀鋒處|盧展豪

日本近期公佈計劃在8月透過海底排放福島第一核電站核污水。港府隨即在7月中公佈相關措施,一旦日方啟動排放核污水,會即時禁止日本10個都縣,包括東京、福島、千葉、栃木、茨城、群馬、宮城、新潟、長野及埼玉的水產品進口,以保障香港的食物安全及公眾健康。日本駐港總領事對港府所採取的措施感到失望,並希望港府考慮撤回禁令。

雖然日方目前還未排放污水,但相關消息傳出後,已有不知就裡的市民因為擔心而戒食日本菜,餐飲聯業協會就表示生意即時有近兩成下跌。其實這種心理也是人之常情,就好像當年311大地震發生後,港人也有一段時間不敢到日本旅遊一樣。核污水對人的健康有何影響仍是未知,稍為敏感的港人很可能在短期內都不會吃日本菜。當禁令在排放核污水後落實執行,影響一定會更大、更嚴重,而日本食材及日本餐廳也必處於刀鋒之上。

當禁止日本水產進口,日本餐廳只得轉而從未有被禁的日本地區及其他國家進口同類水產,成本有機會因而上升。但由於購買水產或食用日本料理的需求減少,餐廳可能情願以薄利多銷的方式經營,而不會把上漲的成本轉嫁到消費者身上。

生意受影響期間,可預料餐廳會由過往標榜「日本直送」改為「歐洲直送」,或把賣點改為日式而非日本食材。再者,若生意打擊太大,也有機會從日本餐廳改作其他地方菜的餐廳,例如北方菜等。如真的需要轉變,便需與新供應商合作,亦要與市場上其他現存的同類餐廳一爭長短。

雖然水產禁令對日本餐廳的影響嚴重,但香港人一向靈活應變,餐廳可以改變賣點或經營方向。只要捱過禁令實施初期,當日本料理的需求回復,而污水對人體影響又未有浮現,事件便會慢慢淡化。就算真的有日本餐廳因而結業或需頂讓,相信也屬少數,加上近期不少內地餐廳積極在港拓展,筆者相信對舖市的影響甚微。

鋑聯控股行政總裁(工商舖)盧展豪

註:專欄作家言論不代表本網立場

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