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越式小食 扎肉蒸粉包
還記得以前第一次和朋友一起去吃越南菜，朋友們總是喜愛點扎肉檬粉及粉包。
個人覺得粉包好好吃，可能我喜歡吃腸粉，而粉包的皮有點像腸粉，所以特別愛吃。
有些專賣粉麵的店舖，早上都會做些新鮮粉皮來賣，但近年來都已少見。他們都只出售乾粉皮，粉皮經過機器抽乾，用時只需將粉皮用滾水拖一拖，粉皮便軟身。另外，還有一類叫水間粉皮或綠豆粉皮，真空包裝，用時都係要將粉皮煮至軟身才用。
今期教授的材料，用乾或新鮮粉皮都可以，餘下的粉皮還可以多做一道涼盤...雞絲粉皮呢 !
扎肉蒸粉包
烹煮時間: 45 分鐘
份量: 8-10件
材料:
札肉 1條 (切片)
乾或濕粉皮 1包
豬肉碎 60克
木耳 20 克
甘筍 20 克
馬蹄 3粒
調味料:
魚露 1茶匙
熱水 2茶匙
砂糖 1/2 茶匙
幼鹽 1/4 茶匙
蔥油調味:
蔥粒 2湯匙 + 雞粉 1/4 茶匙
菜油 1湯匙
點綴料:
炸乾蔥片 適量
蔥油 2湯匙
做法:
1. 木耳浸軟切粒，甘筍及馬蹄去皮，切幼粒，備用。
2. 製作蔥油:將菜油燒滾，然後淋在蔥粒上拌勻，即成蔥油。
3. 燒熱鑊落少許油，將豬肉碎加入爆香，然後將其他餡料及調味料加入炒勻，盛起，放涼。
4. 將粉皮按照包裝時間煮至軟身，放在檯上，將1湯餡料放粉皮中間，將兩旁的粉叛對摺，包起成方形，收口向底，放在碟上，扎肉放在粉片上，隔水蒸5分鐘。
5. 粉包蒸熟後，在扎肉上淋上蔥油及晒上炸乾蔥片即成。
韋太小貼士:
粉皮有乾或濕，如買不到濕粉皮，就要按包裝上指示將粉皮煮至透明及軟身，才容易包及最好買大塊圓形粉皮較容易包。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，業餘烹飪導師及產品食譜顧問。熱愛烹飪，喜愛鑽研各式各樣中西美食。做每件事情都講求完美，對食譜內容要求百分百準繩，不能有偏差而令讀者失望。
曾獲美心集團、獅球嘜、CONAIR、挪威海產外貿局及金寶湯等大型機構的邀請撰寫食譜；又修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程，取得國際性認可及格高級文憑。出版了十本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》以及《最多人想學的前菜小食》。
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