MIRROR可以參考？海底撈奇招派員工 等演唱會散場吸客

有MIRROR成員經營餐廳，近日突然宣布結業 (VCG via Getty Images)

人氣組合MIRROR成員江生（Anson Kong）、Jer（柳應廷）及ERROR成員肥仔（梁業）合資的日本餐廳日前突然宣布結業，繼AK同與哥哥合資的日系甜品店「雪月花」暫停營運後又執一間，市場熱議明星餐廳背後的失敗原因。

同樣經營飲食業，以服務優勝而聞名的海底撈，近日試圖從產品、銷售等尋求突破口，又有三招吸客，未知能否作為MIRROR成員的參考？

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內地海底撈主動出擊，在北京、上海、廣州、杭州等地，派員工到各大演唱會場館外撈客

一條龍吸納演唱會客

首先，MIRROR成員可以參考海底撈的「演唱會服務」。據報近月內地海底撈主動出擊，在北京、上海、廣州、杭州等地，派員工到各大演唱會場館外撈客，員工會拉橫額並舉燈牌，等演唱會散場時，提供免費專車接載粉絲到海底撈吃宵夜。例如6月初的五月天演唱會、7月底的張韶涵演唱會，海底撈都有派員工到現場，市場開始有了「追星吃海底撈」的印象，有張杰的粉絲已準備好在本月27日的演唱會結束後，便約人一同吃海底撈。據了解，海底撈還會在車上播歌，延續粉絲的聽歌氣氛，到店後還會提供應援等等，像與演唱會形成一條龍式服務。明星餐廳要吸演唱會客理應是強項，未知AK仍在經營的麵店會否參考？事實上，不只演唱會，現時流行的電影謝票場均可參考，安排餐飲於謝票場後活動。

海底撈員工會拉橫額並舉燈牌

張杰的粉絲已準備好在本月27日的演唱會結束後，便約人一同吃海底撈

海底撈近日新增洗頭髮服務，有齊按摩椅以及dyson風筒等等

副業提供洗頭服務

明星餐飲向來注重形象，有修眉等美容服務向來順理成章；原來向來有提供美甲以及擦鞋服務海底撈，近日也新增了洗頭髮服務，海底撈部分店面空間已用作髮型屋，有齊按摩椅以及dyson風筒等等。海底撈定位洗頭為會員專屬服務，大概20分鐘一次，進餐前洗抑或進餐後洗亦可，目前已成功吸引一班專為洗頭而前往光顧海底撈的女顧客，有女士為洗頭排隊5小時，據報此服務即將全國推廣。

海底撈跳出框框進軍夜市，擺攤賣火鍋 (VCG via Getty Images)

跳出商舖 夜市擺檔

除了到各大演唱會場館外撈客，海底撈更進軍夜市，擺攤賣火鍋，搶攻夜經濟、地攤經濟。據報海底撈擺攤賣的，都是以售賣每份8元人民幣的茴香小油條，與每份9.9元的毛血旺為主，主打便宜貨，薄利多銷。MIRROR成員的副業，似乎也可以跳出框框？既然承擔了高昂租金，不如索性把生意拓展到夜市、市集，最近郵輪業協會決定搞約5,000平方呎的手信市集、美食展，以至一年一度的年宵市集，都可以是副業擴張的試金石，藉橫向擴充，盡量做到一定的經濟規模。

在港經營飲食餐飲，一般結業原因不外乎貴租以及高昂人力成本，不過未來政府政策可能會起變化，市集以及攤檔位相應增加，MIRROR成員已結業的品牌，亦可以翻生參考海底撈進軍市集，只要有客源，便不愁沒生意可做了。