全聚德秋冬新品發佈會，烤鴨卻不在“C位”！

“明黃雙色魚”、“酒醉檸香蝦”、“瑤柱金絲玉腐湯”、“鮮花椒烹炒饞口腸”、“芝香烤魚配義大利面卷”……你能想到上述菜單是出自以烤鴨聞名的餐飲“老字型大小”全聚德之手嗎？ 11月18日， 品鑒會，公司的招牌菜品“烤鴨”並沒有佔據“C位”，取而代之的是12道創新菜品，這張迎新菜單已經正式發佈並投向市場。 全聚德在塑造全新的形象，而這背後可能更多來自于經營業績的壓力。2020年三季報顯示，前三季度全聚德實現營業收入5.16億元，同比下降56.71%；歸屬于上市公司股東的淨利潤則虧損了2.02億元。 全聚德在公告中稱，疫情使公司經營受到巨大衝擊，公司第三季度全力推進復工複產工作，餐飲門店通過提升出品品質，轉變服務模式，加強線上線下市場聯動等措施，業務逐步回升。 中信建投社服首席分析師賀燕青指出，由於過往的全聚德品牌特色和品質突出，對於技藝和廚藝的要求較高，很難在擴張中保證標準化。公司為對應餐飲業連鎖擴張的趨勢，需要更加靈活和標準化的餐飲品類，結合自身特色菜進行創新，從而最大化達到標準化擴張的目的。 受新冠肺炎疫情影響，2020年餐飲市場出現大幅萎縮，多家公司餐飲及商品銷售業務受到重創，收入下滑嚴重。 其中，火鍋龍頭海底撈錄得了上市以來的首次半年度虧損。2020年上半年，海底撈淨虧損9.65億元。