香港股市 將在 44 分鐘 開市
  • 恒指

    20,082.43
    +471.59 (+2.40%)
     
  • 國指

    6,823.39
    +179.26 (+2.70%)
     
  • 上證綜指

    3,281.67
    +51.65 (+1.60%)
     
  • 道指

    33,336.67
    +27.16 (+0.08%)
     
  • 標普 500

    4,207.27
    -2.97 (-0.07%)
     
  • 納指

    12,779.91
    -74.89 (-0.58%)
     
  • Vix指數

    20.20
    +0.46 (+2.33%)
     
  • 富時100

    7,465.91
    -41.20 (-0.55%)
     
  • 紐約期油

    94.02
    -0.32 (-0.34%)
     
  • 金價

    1,802.80
    -4.40 (-0.24%)
     
  • 美元

    7.8414
    -0.0017 (-0.02%)
     
  • 人民幣

    0.8595
    +0.0001 (+0.01%)
     
  • 日圓

    0.0586
    -0.0002 (-0.29%)
     
  • 歐元

    8.0834
    -0.0098 (-0.12%)
     
  • Bitcoin

    23,973.36
    -5.09 (-0.02%)
     
  • CMC Crypto 200

    568.38
    -6.36 (-1.11%)
     

新興巧克力不用再加糖了!研究發現可靠烘焙造出0罪惡感巧克力

巧克力是世界上最受歡迎的零食之一,但市面上的巧克力大多數都加入大量的甜味物質,來平衡可可豆與生俱來的苦味、澀味,即使可可本身來自於天然,但過多的加工與添加讓巧克力製品並沒有這麼健康。科學家如今卻發現可以利用控制烘焙加工,來100%降低可可豆與生俱來的苦澀味。 可可當中的苦味來源為可可鹼與咖啡因,與一些類黃酮成分等。其中某些特定的化合物還會受到可可豆的品種、生長條件與收穫時的成熟度、發酵、烘豆加工技術等層面影響,但不論是哪種因素影響,不加糖的巧克力基本上擺脫不了苦澀感。 根據美國賓夕法尼亞州立大學於2022年2月《Current Research in Food Science》發表的研究中發現,並不是把糖加好加滿,才能抑制苦味,透過烘焙加工技術的控制,也可以有效降低糖的使用量。 賓夕法尼亞州立大學農業科學學院食品科學系教授Helene Hopfer表示,黑巧克力其實對人體有諸多益處,額外添加過多的糖反而造成反效果。研究表示,降低苦味的烘焙條件控制在三種條件下,分別是:20分鐘/171°C、80分鐘/135°C 和 54分鐘/151°C,經過這樣的條件處理下苦味的程度近乎可以下降100%。

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能