用菠蘿蜜代替肉類，「Karana」能贏得亞洲人的胃麽？

隨著消費者對健康的追求與日俱增，植物性肉類替代品越來越受歡迎，菠蘿蜜代替肉制品早在2016年就在美國開始走紅。數據顯示，在COVID期間，隨著疫情引發公眾對肉制品的擔憂增加，新加坡當地對肉類替代品產品的需求也有所增長，肉類替代品又火了一把，Karana就是這樣一家亞洲公司。 Karana創立於2018年，公司通過使用專有的技術將菠蘿蜜轉變成豬肉替代品，並聲稱稱該技術不使用任何化學工藝。Karana計劃今年推出首款用菠蘿蜜制成的豬肉替代品，並在餐廳上線，然後在明年年初進入零售店。 菠蘿蜜早期在西方國家頗受歡迎，很多西方素食者和素食餐廳都使用菠蘿蜜作為豬肉或鴨肉替代品。而在東南亞地區，菠蘿蜜也是漢堡肉餅的替代選擇。但在其他亞洲地區，菠蘿蜜並未被積極的當做肉類替代品而廣泛使用。所以隨著市場向植物替代品開放，適應亞洲胃的植物性肉替代品會有更大的可開发空間大。 Karana最初是從豬肉制品開始的，因為這是亞洲最常食用的肉。其原材料菠蘿蜜來源於斯里蘭卡，並利用加工方法創造了一種更接近肉末和肉絲質地的混合物，通過將脂肪微囊化到整個植物成分中來“提升菠蘿蜜-肉的替代體驗”，更易用於餃子、叉燒包、飯團等菜肴。 兩位創始人表示，Karana使用菠蘿蜜不僅是因為其天然多肉的質地和環保作物的屬性，也因為目前約有60%的菠蘿蜜是被浪費的，這意味著有進一步商業化的空間，可以為農民帶去更多收入。