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「餸頭餸尾」變佳餚 環保餐廳夥藝團推沉浸式餐桌體驗 反思食物價值

【Yahoo 新聞報道】你會如何看待剩食?食物的價值又是否單單取決於食物的外觀?有使用本地食材的環保餐廳,就與藝團及食物設計團隊合作,舉辦「沉浸式餐桌體驗」,將食物的「off-cut」,即「餸頭餸尾」化為佳餚。餐廳希望參加者欣賞本地食材之餘,同時反思食物的價值,「我哋平時用餐嘅方式係點、係咪好吹毛求疵」。

記者:Carmen C.

攝影記者:HLKP

主打本地食材餐廳ROOOT,意指「根」,比「Root」多了一個「o」,是因為餐廳是由三個曾居荃灣的家庭開設。店內裝修主打環保及可持續發展主題,佈置裝飾如掛起的繩網、獨木舟等,全都是撿拾得來。創辦人Soto指,「不如自己落手落腳做、自己落手落腳整」,以環保為大前提。「呢個世界實在用太多資源,唔使吓吓都淘寶,或者tailor made(度身訂做)一啲嘢」。連店內的梳化也是移民的朋友所遺下的,Soto冀餐廳的環保氛圍可感染客人,「希望多啲年青人都鍾意呢個氣氛,而唔係說教式講環保、有型少少」。店內同時有售二手衣服,以及本地醬料和有機堆肥。

餐廳的佈置裝飾全都是回收再用所得。
餐廳的佈置裝飾全都是回收再用所得。
以本地食材入饌的餐廳ROOOT,與藝團及食物設計團隊合作,舉辦「沉浸式餐桌體驗」。
以本地食材入饌的餐廳ROOOT,與藝團及食物設計團隊合作,舉辦「沉浸式餐桌體驗」。

林村設農田種食材

ROOOT出售的食物,大多以本地食材烹調,豬肉來自本地豬場的無激素豬,醬料、蔬菜則來自本地農夫和自家農場。Soto指ROOOT在林村設花園及農田,兩畝農田種著不同蔬菜及瓜類,「嗰季有啲咩,我哋個餐單又會再轉」以配合當造食材。可持續發展是餐廳的其中一個主軸,Soto認為「無嘢sustain(持續)嘅話,呢個地方就會唔開心、就會枯萎。既然我哋都仲喺度唔諗住離開,不如我哋將呢個地方做好佢」。

Soto直言希望推廣可持續發展,「將呢個地方做好佢」。
Soto直言希望推廣可持續發展,「將呢個地方做好佢」。

沉浸式體驗近年大行其道。南豐集團的可持續發展項目「世界之約」與ROOOT、食物設計創作團隊「深食」,以及舞蹈形體藝術團TS Crew合作,舉辦三場「沉浸式餐桌體驗」,名為「它的神話-植物宴」。Soto指獲南豐集團邀請時相當興奮,因自己在上海看過沉浸式戲劇《Sleep No More》(不眠之夜),令他對「沉浸式」(immersive)體驗有所興趣。他了解到深食及TS Crew的意念後,便希望利用本地食材,輔以餐應內的植物佈置,讓食客反思食物的價值,「有啲嘢我哋都有得選擇,睇你嘅取向係點……希望有少少嘢(思考)可以拎返走」。

沉浸式餐桌體驗中,舞者會穿插於食客之間,以形體藝術感受食材的可貴。
沉浸式餐桌體驗中,舞者會穿插於食客之間,以形體藝術感受食材的可貴。
選取那些食材、購買那些食物、有否剩食,都由我們掌握。
選取那些食材、購買那些食物、有否剩食,都由我們掌握。

浪費食物有成本

活動在餐應ROOOT舉行,食客能夠從舞蹈和佈置中,感受到食物與人的關係。負責食物設計的「深食」團隊成員Cindy指,TS Crew在今次活動以舞蹈表現的「神話」,帶出一般人不珍惜食物是源於價值觀影響,「背後係有成本,所產生嘅浪費就會由環境去承受」,並利用一般人不太珍惜的食材入饌,去探討剩食及浪費等議題。

「深食」團隊成員Cindy(左)希望參加者透過體驗反思有關食物的價值觀。
「深食」團隊成員Cindy(左)希望參加者透過體驗反思有關食物的價值觀。
舞蹈形體藝術團TS Crew透過形體動作,成為食物與食客間的溝通橋樑。
舞蹈形體藝術團TS Crew透過形體動作,成為食物與食客間的溝通橋樑。
TS Crew將每道料理傳遞到食客手中。
TS Crew將每道料理傳遞到食客手中。

活動名為植物宴,三道菜與飲品均是全植物所製。其中一道菜是以另外兩道菜的「off-cut」所製成。「off-cut」的意思,就是處理食材是切下的「餸頭餸尾」。ROOOT的廚師就將「off-cut」化成佳餚,Soto亦同意植物宴中的食材並非名貴,卻是出自本地農夫之手,「做農夫好hard core,好多時打風白做」,讓大家重新思考「佳餚」的意義,「可以簡單用就地食材、本地調味都好好食,究竟我哋追求嘅係啲咩?」

在形形式式的食物面前,你又在追求甚麼價值?
在形形式式的食物面前,你又在追求甚麼價值?

「它的神話 – 植物宴」活動詳情

日期及時間:

第一場:11 月 25 日 | 7:30 PM

第二、三場:11 月 26 日 | 6:00 PM 及 8:00 PM

地點:荃灣白田壩街 41 號南豐紗廠 119 號舖 ROOOT

票價:HKD 380

購票:https://bit.ly/3UeChvB

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