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台式茶泡沫幾時爆破?

本地台式茶市場的泡沫,豐富度已媲美台式茶本身那一層「奶泡」。當經濟放緩時,例牌農曆新年後市況會吹冷鋒,台式茶泡沫會否就在這時爆破呢?

香港人對飲食瘋潮泡沫身經百戰,綜觀過去這類泡沫爆破的軌跡,離不開三部曲。首先係惡性競爭,飲食生意特點係容易參一腳,所以不論係內行人或外行人,當見到一個瘋潮來襲,都會趕忙搭一轉順風車。現時台式茶瘋潮明顯有此跡象,當一條街有四、五間台式茶店並存時候,很快便會由鬥味道變為鬥平,但租金、店員人工就無得減,實力稍弱的參與者只好投降離場。

二係汰弱留強,所謂強、弱,未必係指用心製作兼真材實料便算強,而係品牌及企業的財政實力。挾強大資本的過江龍,又或已趁勢上市集資的本地薑,甚至是本地、過江龍的合資企業,通常在飲食瘋潮退潮時,都較容易穩住陣腳,頂多只是適度收縮分店數目。這一浪守得住後,由於台式茶始終有一定客路,這盤生意就可以長做長有。

三係最壞的情況受突發消息衝擊,上次台式茶瘋潮幻滅,正是受台灣塑化劑風波影響。

現時台式茶店泛濫,難聽啲講係市場參與者品流日漸「複雜」,部分擺明趕搭順風車的投機者,品質控制或員工培訓都可能相當求其,只要爆出一、 兩單甚麼化學劑當奶當茶當黑糖,又或店員從地上檢拾珍珠重用片段「流出」,台式茶便可能由天天必飲的「小確幸」,變成人見人怕的飲品。考慮到泡沫越大,復原期越長,假如今次台式茶泡沫又係因食安問題而爆破,復原期可能長達十年,不過好處係不能分解高身膠杯膠飲管的消耗量會大減也。

正中唔飲珍珠奶茶的環保人士下懷,也未必是壞事,只不過從生意角度,茶店漸見泛濫,再加上「國產奶茶」參一腳搶食,最厲害見過一兩條街就有45間,等香港人熱情一過,隨時死得慘過葡撻。

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