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【財經追擊】國產人造肉下月登場 牽動二千億人幣市場

【財經追擊】國產人造肉下月登場 牽動二千億人幣市場

素食文化大行其道,「人造肉」近年亦成為投資大熱。繼美國之後,中國亦研發出自家人造肉,將於下月推出相關產品。全球人口到二○三○年將增至八十六億,對肉食的需求亦將大爆發,中國的人造肉市場更是當中最亮眼,估計五年後規模會接近二千億人民幣,引爆新一輪的投資熱潮。

全球的環保意識近年抬頭,為環保產業帶來一個龐大商機。除了新能源、環保物料等等,正在急速冒起的,尚有環保飲食。現代人飲食以肉類為主,而新興市場的中產正不斷增加,進一步刺激對肉類的需求。中國作為全球人口第二大國家,對肉類需求的增幅就更為驚人,加上過去一年不少地區爆發豬瘟,影響上游供應,為「人造肉」市場帶來一個新機會。

不少內地公司近年積極研發人造肉,近日終於見到成果,中國首款人造肉漢堡將於下月在深圳上市,售價暫定為二十八元(人民幣.下同)一個。內地植物肉品牌「Starfield」負責人吳雁姿表示,預計將於九月在深圳推出第一代「人造肉」產品,旗下蔬食料理餐廳會最快上架,隨後將與大眾餐飲、精選的漢堡餐廳合作,大幅度使用「人造肉」。該公司到十二月更會加入新研發的風味配方,推出第二個版本的「人造肉」,在口感和嗅覺上,會更加像牛肉。

Starfield 已經與北京工商大學食品與健康學院副教授李健達成合作意向,李健的實驗室團隊將與Starfield合作研究植物肉風味解析問題。李氏指出,「人造肉」與真肉相比,質地、香氣、味道、保水、保油等方面的確與真肉有一定差距,而「人造肉」主要以碎肉形式存在,在脂肪組織、結締組織上與真肉存在一定差異,所以現時最大的挑戰,是要開發適合中國人口味的產品。首先要實現的是餃子、肉丸等碎肉產品,繼而研製出完全模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產品。他預測,中國市場人造肉價格,起步階段或跟真肉價格齊平,但隨着人造肉規模上量後,價格會比真肉便宜。

美國行先一步

看中人造肉市場機遇的當然不止中國,其他國家早已看到機會。美國人對牛肉情有獨鍾,人造牛肉早已研發成功,近期多間連鎖美式快餐店亦將推出一系列的人造肉食品,以儘快攻佔市場。美國連鎖快餐店Subway近日宣布,夥拍人造肉公司製造商Beyond Meat,推出素肉丸潛艇堡(Beyond Meatball Marinara),亦將於九月在美國及加拿大六百八十五間餐廳限量出售,惟未有透露會有多少供應量。

美國連鎖快餐店漢堡王(Burger King)亦於本月起,在美國超過七千個門店出售素食版牛肉漢堡「不可能華堡」(Impossible Whopper)。漢堡王是次選用了香港首富李嘉誠有份投資的人造肉公司Impossible Foods的人造肉,素食版漢堡的生產流程跟普通牛肉漢堡一樣,被火焰烤熟,再配上蕃茄、生菜、蛋黃醬、番茄醬、洋蔥等。人造肉成本較牛肉高出一美元,聲稱能減少百分之十五的脂肪和九成膽固醇。

麥當勞則回應說,留意到素食者的人數不斷增加,但麥當勞業務規模非常大,引入新的東西時要確保相關消費趨勢是可持續的。該公司正處於了解消費者想法的階段,並且會評估相關產品對餐廳和業務的影響。

即使是以賣雞肉為主打生產的肯德基(KFC),亦難以抗拒人造肉市場帶來的大好機會,表明正探索推出「齋炸雞」的可能性。《CNBC》引述KFC美國區主席Kevin Hochman表示,植物性炸雞目前處於探索階段,但暫時未有正式推出的計畫。

Impossible Foods股東強勁

雖然人造肉能否成功仍是未知之數,但世界級富豪不想放棄這個掘金機會,近年相繼投資相關企業,香港首富李嘉誠皮下的維港投資已多次加碼投資Impossible Foods,世界首富蓋茲亦是這間公司的投資者之一。

二○一一年成立的Impossible Foods早前宣布進行E輪融資,成功集資三億美元,是次投資由新加坡的淡馬錫(Temasek)及維港投資領投。融資所得的資金將為加州奧克蘭的工廠進行招聘以及擴大產能。該公司的股東星光熠熠,有影星里安納度狄卡比奧(Leonardo DiCaprio)、前麥當勞總裁湯普森(Don Thompson),及Twitter共同創辦人威廉姆斯(Ev William)下屬的創投公司Obvious Ventures等。連同最新的E輪融資,該公司合共已籌集超過七億五千萬美元資金。

市場憧憬Impossible Foods會成為第二隻Beyond Meat,該公司今年五月二日在美國掛牌,股價表現驚人,首日股價曾飆升近兩倍,創金融危機以來最佳IPO首日表現。週一(十二日)股價報一百六十九點一一美元,較招股價二十五美元大升六倍。雖然Beyond Meat至今尚未盈利,去年虧損二千九百九十萬美元,但淨收入倍升至八千七百九十萬美元。

人造肉的市場潛力絕不能看低,巴克萊銀行六月的研究報告指,相關產業將在未來十年將迎來急速增長,估計可以在規模達一萬四千億美元的全球肉品市場當中,拿下一成的市佔率,相等一千四百億美元規模。瑞銀最新報告亦估計,以植物性蛋白質製成的素肉銷售額,將以每年百分之二十八的速度持續成長,從去年的四十六億美元,增長至三○年的八百五十億美元。

人口增推動需求

根據聯合國最新「世界人口前景展望報告」指出,目前全球人口總數約七十六億,推算世界人口規模將以每年八千三百萬人的速度持續增長,預計到二○三○年將達八十六億,對食物的需求只會有增無減。亞洲的中產人口增長急速,對肉類的需求便增加,人造肉在中國的商機更是最為巨大。

根據 Marketsand Markets 的資料顯示,到二○二三年,全球肉類替代品市場規模將達到六十四億三千萬美元,由一八至二三年的年複會增長為百分之六點八,亞太地區的肉類替代品市場規模成長最快,預計年複會增長可達百分之八以上。

三井全球戰略研究所的報告指出,自上世紀六十年代以來,中國人均可支配收入從不到五百美元,提升至現時逾九千美元;中國每日的從肉食中獲取的熱量從二十九卡路里卡躍升至四八四十三卡路里,增長達十六倍;中國年人均肉類消費量從四公斤升至六十二公斤。

中國人以豬肉為主要肉食,以一七年計,四大肉類(豬肉、禽肉、牛羊肉)在中國的肉類消費比例計,牛羊肉消費佔比為百分之十二點五,豬肉佔比超過六成,禽肉佔百分之二十五。布瑞克.農產品集購網研究總監林國發表示,即使料明年禽肉消費佔四大肉類比例提升到三成以上,但仍難從根本上改變豬肉消費佔主導趨勢。中國豬肉消費量更佔全球豬肉消費總量約五成。不過,近年豬瘟肆虐,中國要減少進口,加上內地目前正常繁殖的母猪飼養量,及生豬飼養量均大幅下降,令豬肉價格大升。

據中國農業部數據,今年六月為中國一年來豬隻數量萎縮最嚴重的一個月,生豬數量年減百分之二十六,種母豬數量亦按年大減百分之二十山,因為豬農不願意在疫情未平的情況下增殖。供應減少,豬價自然飆升,據中共農業農村部數據顯示,今年七月二十二至二十八日期間,全國農產品批發市場豬肉平均價格為每斤二十四點一三人民幣,按週再升百分之一點六,豬價一年內升近九成。

華肉類消耗龐大

中國民眾已積極轉向消費其他肉類,《彭博》報道,中國六月牛肉進口量創下歷史新高,主要從澳洲進口,巴西也將成為來源。海關數據顯示,中國六月牛肉進口年增超過六成至十三萬四千噸,六月豬肉進口量亦年增百分之六十三至十六萬五千噸。澳洲肉類畜牧協會(Meat & Livestock Australia)指出,靠着中國需求刺激,澳洲牛肉截至六月底的口量提升至一百一十六萬公噸。

人造肉未來能取代真肉類的需求,而中國的需求潛力亦自然成為外資爭奪的對象。中國植物性食品產業聯盟祕書長薛岩預測,中國肉類替代市場到二五年的規模將達到一千八百億元(人民幣.下同),植物肉有望突破七百億元,所以中國應加快研究部署,以免被外資搶飲頭啖湯。不過,人造肉市場涉及不同地區的飲食文化,美國研發的人造肉以西方較流行的牛肉為主要概念,中國人以豬肉為主食,所以外資的衝擊暫時不會太大。

分析指出,西方植物肉產業的下游以漢堡肉餅為主,會花更多精力研發肉餅,但中式菜餚要求肉的形態和使用場景更加多元,肉塊、肉絲的需求會更多,中國人做肉有煎炒烹炸燜等多種做法,而且東南西北的口味習慣不同,對產業的蛋白成型技術、風味技術的要求會更高。

撰文:韓芷茵