雅虎香港財經 飲食業學KFC「抵DEAL」 可能可以翻生？
香港回歸27周年，飲食業推出多項「七一」回歸優惠，快餐連鎖店KFC甚至因反應太過熱烈，緊急叫停優惠，買一送一獨食餐全綫售罄。其實近月內地也興起「免費營銷」，贈送未必沒錢賺，食肆如果計啱數，可能是吸客的新出路。
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71買一送一跑出 反應熱烈
根據多個店舖消息與飲食相關的網絡群組內容，是次「飲食界 7.1 慶回歸優惠活動」，比較多人討論的是大家樂99元「冬瓜盅二人小菜晚市套餐」（原價140元），以及KFC的買一送一「獨食餐」優惠，前者降價近四成，後者於71前已經推出，優惠期由6月27至7月3日，等於派送免費套餐，市場反應激烈，有網民自揭連續3日都光顧KFC，一共吃了6餐。
飲食業「死因」是賣太貴？
豈料昨日KFC突然出公告叫停優惠：「由於肯！獨食餐買一送一優惠反應熱烈，目前已售罄，我們將暫時停止供應相關優惠及肯！獨食餐(M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8)直至另行通知。$5粗薯條優惠將會繼續供應。如有造成任何不便，敬請見諒。」
叫停優惠引起大批網民、食客感到錯愕，有網民質疑是否公司「計錯數」，直言「咁大間公司好肉酸」，直指推出優惠前應該評估人手承擔能力，否則好事變壞市，最終影響品牌商譽。
原先市場對「七一」回歸優惠並不看好，上述兩間餐廳優惠能夠引起極大迴響，皆因劈價幅度擊中市場尋價者願意付出的邊際價值。本港飲食業其中一項「死因」是受限於成本高，導致食物價格過高，市面70元一餐飯被指「相當正常」，早前甚至有業內人士為飲食界平反，稱在港營運一間中小型餐廳，每月營運總支出約50萬（人工40多萬元），以225位人頭平均消費70元計算，每月收入約47萬元也要入不敷支，因此賣貴多一點予消費者屬合情合理。
「免費營銷」改善飲食業昂貴形象
不過在缺乏人流的情況下，降價可能反而重現生機。KFC「買一送一」反應異常熱烈，揭示「買一送一」價格營銷相當有用。這類半買半送的優惠，近日內地飲食業亦興起擁有同樣邏輯的「免費營銷」策略，讓食客有「一分錢也沒花」的另類體驗，例如北京王府井有泰國餐廳，據報有集體點贊活動，只要食客參與了該項活動，該餐便可無條件減價50元，有食客變相該餐免費；至於內地部分精品火鍋店也有類似優惠，例如「免費吃7天」營銷活動，以及「第一天全場免費吃」，其他食肆亦有「霸王餐免費吃7天」、「第一杯免費喝」等等，內地食肆陸續將「免費」的字樣掛在門市的當眼位置以作招徠，有餐廳則以幸運大抽獎形式，抽出30位街坊免費試食新菜式，變相引入彩票概念。
有市場分析指，「免費營銷」的背後是希望業界擺脫「昂貴」的形象，透過免費提供部分餐飲或者特定日子全單免費，重新增加前來光顧的人流，只要「免費」不傷及營運的本金以及每月交租，「免費營銷」可以改善食客因加價而形成的「昂貴」形象。近年美國麥當勞被揭不斷加價，有統計發現在過去十年加價高達一倍，於是近日推出5美元「窮鬼套餐」，雖然「窮鬼套餐」並非免費，不過改善並鞏固「抵食」形象的目的似乎相同。
彈性推行 逆市增加人流
事實上，本港市場亦已有食肆採用局部「免費營銷」概念，有兩餸飯店在特定時間後免費派飯，除了「幫到人」的初衷外，其老闆早於訪問中承認可以有助店舖減少廚餘，亦予人保持食物新鮮形象。
至於KFC「抵DEAL」的策略重點亦在於能收能放，若反應太熱烈，可以「售罄」甚至以人手不足為理由暫停或者撤回，「免費營銷」具彈性推行，最終人流逆市增加，似乎已經比某些「拍蚊」食肆好更多了。
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