雅虎香港財經 中國首間自由定價咖啡店 首日即蝕錢
近日「開心香港」 美食市集賣80元炒米粉、30元6粒魚蛋引起嘩然，業界解釋是因為人力成本。雖然食物價值貴過迪士尼，但攤位仍然出現人龍，反映供應與需求尋價到位，有食客嫌貴，最終還是有利可圖。相較之下，近日內地發生關於飲食業的新聞，反映生意就不是那麼好經營了。
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人性考驗 內地人一元買咖啡
繼早前有自助餐推出不限時，引來7名食客合共享用了300隻螃蟹後，位於杭州的一家咖啡店，是首間杭州自由定價的咖啡店，想不到首天營運便要蝕錢。
該咖啡店位於浙江杭州新華數智產業園，號稱「佛系」的FaithTin咖啡館，全部飲品不定價，讓顧客隨心支付，希望可以為社會帶來「真心」，豈料在4月26日首天營運當天，大部分顧客均「真心」以一元人民幣支付，花一元就買去一杯咖啡，400多杯咖啡的營運額，就只得400多元，官方評估稱整體還是虧損了3500元；據報正式營業首天，全日營業額只有3000元，萬幸其他顧客支付多於一元，有一些「比較善良的顧客」會支付18.88元這類吉利數字，最多試過有客人支付58元。
視乎顧客「有沒有公德心」
不過，該新華數智產業園咖啡店因此時全國皆知，有網民認為是明蝕實賺，花3500元就做了一次全國推廣；有人則不太認同咖啡行業以自由定價，一來要「考驗人性」，二來「在咖啡這個完全競爭市場裡，價格歧視很難玩得起來，一般只在壟斷市場裡才有人玩的」，是老闆選錯行業作自由定價；有人則分析指，不要過分高估中國老百姓的消費水平，也不要過分自信自家產品價值，有人甚至批評「不定價是違法行為」。
據報該咖啡店老闆是一名80後，不定價模式是一種新嘗試，有分析指此模式是否成功，要視乎市場顧客「有沒有公德心」，而且初時虧損是無可避免的；要長期穩定經營，就要提升客人的消費體驗。
「開心香港」市集能否自由定價？
事實上，自由定價在外國並非新鮮，甚至可以說是常見，例如德國便有些自由定價咖啡店會列出均價，曾有中國人前往光顧，也會選擇以均價支付。
至於內地都有過餐廳推出「任意給」短期促銷活動，結果都是蝕錢收場，有貴州餐廳7天虧損近10萬元人民幣。本港偶爾也有自由定價的例子，西環有咖啡店便推出過自由定價大受歡迎，至於多年前本港亦爆出過二手書店自由定價風波，有女顧客用100港元購買13本英文書被拒交易，當年引起廣泛熱議，該書店最終貼出「雙方均可自由出價」告示，保留自由定價的「否決權」。
是次「開心香港」 美食市集賣出天價米粉，商家會否也可以參考一下不同的定價模式？例如米粉自由定價，考驗一下香港人的「公德心」？
