雅虎香港財經 內地餐飲業「好服務」 大舉進軍香港
昨日網上瘋傳木屋燒烤，以約26.8萬元承租旺角太子創興廣場地舖進軍香港，引起熱議。
盤點2023年，疫情復常後的一年，有不少內地食肆進軍香港，除了木屋燒烤外，還有太二酸菜魚、西塔老太太等等，連鎖火鍋店小肥羊亦回歸旺角，與湊湊火鍋同一集團的「呷哺呷哺」在尖沙咀大型商場內也首度插旗開一人火鍋。
本港餐飲業出現「手寫單加20蚊」
新茶飲則有早前開店大排長龍的蜜雪冰城和「LMM檸濛濛手打香水檸檬茶」，別以為進駐香港的必定是行廉價路線如蜜雪冰城的「便宜貨」，LMM檸檬茶平均賣40元一杯，超過了不少台灣與本地品牌，可見今年進駐香港的中資品牌，覆蓋不同的價格層面，並非一味靠平。
比起本港餐飲業屢次出現「唔收現金」、「手寫單加20蚊」、「不斷調位」等趕客行為下，內地餐飲向來獲港人讚賞「好服務」，而2024年可能會更加多同類品牌進駐，似乎將衝擊屢被批評「服務差」的本港餐飲業，事實上就木屋燒烤在港開店的消息傳出後，已有內地網民直言木屋燒烤「光服務這項，可以搞死香港很多餐飲」，2024年好服務品牌來勢洶洶。
「好服務」有獎勵制度原因
今年如果早期有參考Youtuber「西DorSi」的深圳介紹影片，對木屋燒烤不會陌生。木屋燒烤早於2003年在深圳起家，賣串燒小食，包括羊肉串、牛肉串、韭菜、蠔等等，堅持「從不做加盟」，木屋燒烤同樣屬顧客至上餐飲，據報核心價值是「顧客要佔便宜」，即是一定要為顧客帶來極高性價比，創辦人金句是「世上沒有賣不掉的白菜，只有定錯價的白菜」，因此可預見即使在港營運成本可能較高，定價也應該會維持一定的性價比。
這類品牌來港後，無可避免要花更高工資招聘香港人或新香港人，如此一來又會否影響服務？事實上，這類品牌的好服務，有其制度上的原因，例如太二酸菜魚，在內地是行合夥制，新店長不用出資便可獲得新店的20%分紅，激勵店長傾盡全力經營，而店長亦可以透過在員工中培育出一名新店長，而享有「徒弟」新店的10%分紅，換言之，員工終有一日可以做店長，員工「青出於藍」店長也有分紅，於是便構成了好服務的良性循環。
員工跳得出色有獎金
另一個進軍香港良久的餐飲海底撈，亦有完善的薪酬及晉升制度，所有店長都是從初級員工續步培養，有明顯晉升階梯，而且海底撈鼓勵多勞多得，員工可以透過考取不同證書和技能增加收入。因此服務員會為客人表演拉麵、唱歌等，也不全然是「阿頭叫做」的關係，例如早前「科目三」大流行，懂跳舞的員工薪金大漲，據報有員工因跳得出色而獲得3000元人民幣獎金，對比之下，本港茶餐廳似乎就沒有「檸茶沖得出色」而獲獎金的新聞。
內地一樣有勞役員工的新聞，視乎這類系統化獎罰制度能否順利執行。不過更多擁有不同管理哲學的內地餐飲來港增加競爭，有競爭來年才有進步，會不會也是好事？
