雅虎香港財經 【新聞點評】高壓咖啡店
炮製一杯美味的espresso濃縮咖啡，需要用到最高達19 bar（大氣壓力19倍）的高壓萃取。不過，一家咖啡店的工作環境若太「高壓」，就隨時會「爆鑊」。好似在內地標榜「精品咖啡」、號稱「性價比之王」的Manner連鎖咖啡店，近日接連爆發三宗店員與客戶衝突事件，甚至釀成互相毆鬥。有分析認為，這可能關乎Manner過分追求「性價比」，例如在一間需要5名人手的分店，只聘用兩名員工，導致工作壓力極大，某程度上亦屬「內捲化」競爭環境的一個縮影。
該三起衝突有兩宗發生於上周一（17日），第一宗在Manner上海威海路分店上演，從網上流出的閉路電視片段可見，一名女性顧客多次不耐煩地向店員「催單」，最終店員疑似忍無可忍，把咖啡粉潑到對方臉上。第二宗事發於Manner上海梅花路分店，同樣因為「催單」問題，一名店員與一名顧客爆發爭執，互相推撞，結果驚動警察到場調解，最後店員向顧客道歉了事。
Manner員工與顧客爆衝突
上述兩宗衝突的視頻流出後，有網民上載另一條片段，場景為Manner上海海夢一方商場分店，同樣是店員與顧客爭執，但「戰況」甚為激烈，雙方有出拳毆鬥動作，店員更疑似被打到流血。據上載者表示，事件發生於5月22日。
Manner在上海誕生，創辦於2015年，迅速擴展至北京、深圳、杭州、成都等數十個城市（去年還進駐銅鑼灣，開設香港首家門店），目前在全國有逾1200家分店。該品牌至今已完成至少4輪融資，投資方粒粒皆星，包括淡馬錫、字節跳動、今日資本、H Capital等等，最新估值約28億美元。
相比起中國「咖啡一哥」瑞幸（luckin）坐擁逾1.6萬家分店，Manner的門店規模不算多。不過後者標榜「精品咖啡」，每一杯都由店員精心炮製，絕非「沒靈魂」之量產化製品。一杯這種級數的靚啡，在上海的月球咖啡、o.p.s. café等著名精品咖啡小店，索價可能達35至40元（人民幣．下同），在Manner則只需15至20元。
因此，Manner咖啡雖非「最平」（瑞幸、COTTI、T97等品牌每杯價格低至8.8元），卻把精品咖啡帶入尋常百姓家，讓顧客「用平民價錢飲到高級靚啡」，故被視為「性價比之王」，受到「識貨」者追捧。
有睇過《繁花》電視劇都知道，上海文化以優雅、懂享受著稱，「魔都」能誕生Manner這種精品咖啡店品牌絕不出奇。但諷刺的是，manner這個字的意思是禮節、風度、態度，似乎跟該品牌近日爆發的衝突事件大相逕庭。尤其令人意外是該三宗「武鬥」場景皆發生於上海，近似《一代宗師》多過《繁花》。
有內地咖啡業人士指出，衝突事件並非偶然，很大程度上關乎Manner本身的「精品咖啡」和「性價比之王」定位。一方面，講明「精品咖啡」，自然要由店員花時間精心炮製，由挑選咖啡粉（未計研磨咖啡豆）到萃取或濾泡（視乎調製方式），往往需時5至10分鐘。有別於在「星記」或「M記」飲一杯機械式製作的「快啡」，顧客想嘆「精品靚啡」難免需要耐心靜候。
可是Manner又標榜「性價比」，遂有必要致力壓縮成本。據咖啡業人士形容，按店舖面積及客單數量計算，Manner分店的人手往往未及正常水平一半。舉例說，Manner某家分店若換作其他品牌經營，可能聘用4至5人，現在只得一至兩人，形成Manner店員做到「踢晒腳」，工作壓力山大，顧客又因等候過久而煩躁，雙方便容易「擦出火花」。
有趣的是，上述三宗衝突事件曝光後，有網民在微博發起「你站（支持）誰」投票，結果近80%人表示同情店員，僅少數人支持顧客。甚至有一些上海市民親身前往Manner相關分店，為店員聲援打氣。不少網民認為，內地服務業近年過於側重「以客為尊」、「顧客是上帝」，導致部分消費者氣焰過高，真的自視為上帝，動輒「差評」和投訴，苛刻對待侍應和速遞員等。
內捲化縮影 就業環境惡啃
某程度上，Manner事件也是「內捲化」競爭環境之一個縮影。在百舸爭流、強敵環伺的內地咖啡行業，Manner作為一家企業必須夠「捲」才可站得住腳。為達致「啡靚價平」，該品牌對旗下店員的工作強度難免有很高要求。同時，隨着經濟放緩、青年失業率高企，年輕人的就業環境也很「捲」，不得不接受「惡啃」工作，還須殷勤待客。再者，鑑於樓市和A股低迷，上海消費者的心情恐怕也不會太好，本想飲杯咖啡紓緩一下，豈料等上半小時仍未到，那就很難維持manner和優雅。在這種高壓環境下，19 bar催谷的咖啡因隨時會令人「上火」多於鎮靜。
