雅虎香港財經 
火鍋股訊號？海底撈點轉型
港府力推安心出行app，但其實，就算有晒行程記錄，有晒防疫措施，市民都好難再安心出行，外賣與自煮，肯定是未來幾年的餐飲「王道」。
做餐飲的，可能真係要諗諗轉型，近日有朋友想賣真空包裝茶葉蛋，幫忙做過一啲市場調查，發現外賣食材真係如雨後春筍，例如台灣的茶葉蛋，近日原來都大舉進口香港，難怪會有人打算開專門賣台灣外賣食材的小店，肯定好過做餐飲。
開獨立食材自提站
而如果做開餐飲的，或者可以參考下海底撈。原來海底撈，除咗近年大家早已熟悉的「湯包」，近日甚至加入了火鍋食材市場，在北京直接開幾百呎的小店（叫海底撈外送食材自提站），賣用海底撈品牌包裝好的火鍋配菜、肉類等，並設有「自熱火鍋」專櫃，有少少似大家熟悉的波仔，分別只係海底撈用自助形式，容許客人配料。店內還設有自助收銀機，食客可以在店內購買直接自助結帳。
內地業界人士形容為火鍋股一個很重要的轉型訊號，雖然內地疫情無香港咁嚴重，都有人食返火鍋，但不再押注門市，實行多線經營，似乎是火鍋企業未來的生存之道。
賣火鍋零食
而事實上海底撈好早就有布局外賣市場，根據其今年中期業績報告，上半年集團收入97.6億元人仔，其中外賣業務增長強勁，佔總收入比例由1.6%增至4.2%，而今次開食材店，也是以外賣店為定位，線上落單到堂食門店自取，就是海底撈的布局。
另一巨頭呷哺呷哺，與劉一手、蜀大俠、小肥羊、蜀九香等，都早已在店面增設火鍋底料售賣區，與海底撈的分別只在於未有獨立店售賣食材。（呷哺呷哺則走副線湊湊餐廳，疫情下都殺出咗一條血路）
除了海底撈，8月份三全開了「涮烤匯」超市，據說全國將會多開5000個點，而鄭州千味央廚也將開設火鍋食材超市「煙火客」；最標誌性的，要數盒馬原來於上月公布已註冊「盒馬火鍋」商標，即將大賣獨家火鍋食材，被形容為將掀起一場「火鍋革命」。
睇Frost Sulliva數據，2018年中國火鍋食材市場規模為194億元，而預計2025年市場規模將超400億元，市場逐漸走向專業化、標準化。
海底撈以自營店來回應盒馬，也不失為一步好棋。此外，海底撈今年中推出了另一條生產線，就是名為「沖泡粉」的杯麵，近日筆者也在香港的便利店發現它，可見未來做火鍋的，要生意做到無孔不入才能夠「抗疫」吧？香港做飲食業的，不如諗諗本地農業？更多地跟上游合作，包裝食材出售。
香港零售火鍋料一向有競爭，只係未去到大戰Level，不過睇怕隨著跳舞群組疫情第四波，「大戰」相信好快會在香港全面上演了。
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