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食在廣州 美食新變奏

  • 譚國輝師傅入廚 30 年，主張煮食要返璞歸真，不過也會注入新意，要做到好吃、好看。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES001_.jpg譚國輝師傅入廚 30 年，主張煮食要返璞歸真，不過也會注入新意，要做到好吃、好看。（劉景茵攝）

    譚國輝師傅入廚 30 年，主張煮食要返璞歸真，不過也會注入新意，要做到好吃、好看。（劉景茵攝）
  • 【韻軒】中餐館名為韻軒，包廂全都用上古時樂器命名，部分牆身還是曲面來的。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES006_.jpg【韻軒】中餐館名為韻軒，包廂全都用上古時樂器命名，部分牆身還是曲面來的。（劉景茵攝）

    【韻軒】中餐館名為韻軒，包廂全都用上古時樂器命名，部分牆身還是曲面來的。（劉景茵攝）
  • 【韻軒】藍莓汁紅酒鵝肝的賣相極好，看罷已教人要「相機先食」。238元人民幣。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES002_.jpg【韻軒】藍莓汁紅酒鵝肝的賣相極好，看罷已教人要「相機先食」。238元人民幣。（劉景茵攝）

    【韻軒】藍莓汁紅酒鵝肝的賣相極好，看罷已教人要「相機先食」。238元人民幣。（劉景茵攝）
  • 【韻軒】單看這個畫面，你一定認為是在做實驗，其實正「處理」分子料理版的薑汁撞奶。每份128元人民幣。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES004_.jpg【韻軒】單看這個畫面，你一定認為是在做實驗，其實正「處理」分子料理版的薑汁撞奶。每份128元人民幣。（劉景茵攝）

    【韻軒】單看這個畫面，你一定認為是在做實驗，其實正「處理」分子料理版的薑汁撞奶。每份128元人民幣。（劉景茵攝）
  • 【韻軒】激品液氮爆米花——這是分子料理版薑汁撞奶！（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES005_.jpg【韻軒】激品液氮爆米花——這是分子料理版薑汁撞奶！（劉景茵攝）

    【韻軒】激品液氮爆米花——這是分子料理版薑汁撞奶！（劉景茵攝）
  • 【韻軒】招牌砂鍋炒飯，材料十足，炒得夠鑊氣。例牌 168 元人民幣。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES003_.jpg【韻軒】招牌砂鍋炒飯，材料十足，炒得夠鑊氣。例牌 168 元人民幣。（劉景茵攝）

    【韻軒】招牌砂鍋炒飯，材料十足，炒得夠鑊氣。例牌 168 元人民幣。（劉景茵攝）
  • 【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】加椰子水入雞煲，湯頭鮮甜，連店家都建議大家吃雞前，應先喝一碗湯。158元人民幣。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES012_.jpg【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】加椰子水入雞煲，湯頭鮮甜，連店家都建議大家吃雞前，應先喝一碗湯。158元人民幣。（劉景茵攝）

    【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】加椰子水入雞煲，湯頭鮮甜，連店家都建議大家吃雞前，應先喝一碗湯。158元人民幣。（劉景茵攝）
  • 【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】椰子西米糕真材實料，作為飯後甜品，可是不錯的選擇。15元人民幣。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES013_.jpg【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】椰子西米糕真材實料，作為飯後甜品，可是不錯的選擇。15元人民幣。（劉景茵攝）

    【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】椰子西米糕真材實料，作為飯後甜品，可是不錯的選擇。15元人民幣。（劉景茵攝）
  • 【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】環市東路的鳳園分店頗大，走悠閒風格，感覺很舒適。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES011_.jpg【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】環市東路的鳳園分店頗大，走悠閒風格，感覺很舒適。（劉景茵攝）

    【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】環市東路的鳳園分店頗大，走悠閒風格，感覺很舒適。（劉景茵攝）
  • 【滴水坊】眾生平等，光看名字真的想不到是甚麼，原來是油炸紫薯卷。58 元人民幣。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES008_.jpg【滴水坊】眾生平等，光看名字真的想不到是甚麼，原來是油炸紫薯卷。58 元人民幣。（劉景茵攝）

    【滴水坊】眾生平等，光看名字真的想不到是甚麼，原來是油炸紫薯卷。58 元人民幣。（劉景茵攝）
  • 【滴水坊】蟲草花竹笙，食材滋補，味道清雅。68 元人民幣。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES009_.jpg【滴水坊】蟲草花竹笙，食材滋補，味道清雅。68 元人民幣。（劉景茵攝）

    【滴水坊】蟲草花竹笙，食材滋補，味道清雅。68 元人民幣。（劉景茵攝）
  • 【滴水坊】椒香白菌，口感爽，食味帶辣，教人回味無窮。36 元人民幣。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES010_.jpg【滴水坊】椒香白菌，口感爽，食味帶辣，教人回味無窮。36 元人民幣。（劉景茵攝）

    【滴水坊】椒香白菌，口感爽，食味帶辣，教人回味無窮。36 元人民幣。（劉景茵攝）
  • 【滴水坊】餐廳位於大劇院走廊的盡頭，不走進去，或未必會發現。（劉景茵攝）
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    HKET_20171104_C01_04ES007_.jpg【滴水坊】餐廳位於大劇院走廊的盡頭，不走進去，或未必會發現。（劉景茵攝）

    【滴水坊】餐廳位於大劇院走廊的盡頭，不走進去，或未必會發現。（劉景茵攝）
譚國輝師傅入廚 30 年，主張煮食要返璞歸真，不過也會注入新意，要做到好吃、好看。（劉景茵攝）
【韻軒】中餐館名為韻軒，包廂全都用上古時樂器命名，部分牆身還是曲面來的。（劉景茵攝）
【韻軒】藍莓汁紅酒鵝肝的賣相極好，看罷已教人要「相機先食」。238元人民幣。（劉景茵攝）
【韻軒】單看這個畫面，你一定認為是在做實驗，其實正「處理」分子料理版的薑汁撞奶。每份128元人民幣。（劉景茵攝）
【韻軒】激品液氮爆米花——這是分子料理版薑汁撞奶！（劉景茵攝）
【韻軒】招牌砂鍋炒飯，材料十足，炒得夠鑊氣。例牌 168 元人民幣。（劉景茵攝）
【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】加椰子水入雞煲，湯頭鮮甜，連店家都建議大家吃雞前，應先喝一碗湯。158元人民幣。（劉景茵攝）
【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】椰子西米糕真材實料，作為飯後甜品，可是不錯的選擇。15元人民幣。（劉景茵攝）
【鳳園椰珍椰子雞主題餐廳】環市東路的鳳園分店頗大，走悠閒風格，感覺很舒適。（劉景茵攝）
【滴水坊】眾生平等，光看名字真的想不到是甚麼，原來是油炸紫薯卷。58 元人民幣。（劉景茵攝）
【滴水坊】蟲草花竹笙，食材滋補，味道清雅。68 元人民幣。（劉景茵攝）
【滴水坊】椒香白菌，口感爽，食味帶辣，教人回味無窮。36 元人民幣。（劉景茵攝）
【滴水坊】餐廳位於大劇院走廊的盡頭，不走進去，或未必會發現。（劉景茵攝）
經濟日報

【經濟日報專訊】提到美食，從古至今，廣州都是一個美食之都。食在廣州，一語道破了廣州的美食何等深入民心。在廣州問身邊朋友到哪裏尋食，他們總是有100個提議，但不約而同稱：廣州的中餐不再以價廉物美取勝，要以高水準回應對生活愈來愈有要求的廣州人…… 近10年，廣州新酒店如雨後春筍般開業，間接帶動了餐飲業的蓬勃發展。廣州人愛好吃中菜，每間酒店一定設有中菜館，為要在業界突圍而出，酒店業不得不絞盡腦汁，首要當然是請名廚座鎮。廣州康萊德酒店的韻軒中餐廳，請來了廣州分子料理佼佼者譚國輝師傅。他入廚30年，本身已是廣東名廚，更經常鑽研多國料理的烹調方式，最為醉心是分子料理，將其融入到粵菜烹調上，創作各式傳統中見新意的菜式。 點心天鵝酥 美得很 翻開圖文並茂的餐牌，菜式賣相精緻，像近年流行的意境菜。有別於傳統粵菜，這裏每道菜的名字都很鮮明，可讓你清楚用了哪些食材，不乏名貴的西方食材，如鵝肝松露、魚子醬等，而招牌菜還有煮法的介紹。在譚師傅的推介下，我們點了天鵝酥及藍莓汁紅酒鵝肝，前者是一個天鵝造型的點心，酥皮部分似是平日吃的蘿蔔酥，咬一口才知內餡是松茸、木耳等菌類，以松露醬調味，味道變得有層次。一籠一個，美得教人捨不得把它吃掉。至於的鵝肝，光看上菜那些的騰雲駕霧的情景已夠吸睛。鵝肝改以攝氏67度的低溫慢煮處理，配以紅酒醬汁浸8小時，微甜正好減掉鵝肝的油膩感。切丁上桌，一小口的，瞬間吃掉這「邪惡」的美食。 薑汁撞奶 脆卜卜 譚師傅坦言傳統粵菜雖好，但隨時代不同，都需要有新事物不斷衝擊，才會有進步，故他不時四處取經、鑽研，還開辦工作室分享煮食經驗。2009年起，他醉心分子料理「研究」，也將部分做法放入現在的餐牌中，激品液氮爆米花便是。其實是薑汁撞奶！傳統的都是一碗水凝狀的，譚師傅的卻很不同，將薑汁撞奶注在儀器中，以零下135度的低溫的液態氮處理，令原本屬液體狀的薑汁撞奶立時變成粒狀。由於這道菜是即場製作，大家都感覺猶如在做實驗般，忍不住圍觀兼拍照。師傅教路，入口時要一口咬下，不然就會黏住舌頭，結果我很不顧儀態的大口大口地吃，口感脆卜卜的，如同吃爆谷，隱約吃得內裏有點點薑粒，相信這才是最有趣的地方。 ................... 韻軒 地址：廣州市天河區珠江新城興民路222號5樓 查詢：86-20-3739-2222或http://conrad.hilton.com.cn/zh-cn/hotel/Guangzhou/CANXWCI/dining2887.html --------------------------------- 椰子雞窩 最時興 廣州近期較火紅的主題食肆，必定有椰子雞一份兒。朋友們極力推介了鳳園椰珍椰子雞主題餐廳。它以海南島的文昌雞跟椰子作主打，是眼見辣味雞煲店開滿城，索性將兩者結合，為雞煲帶來另類新口味的餐廳。 坊間的辣雞煲，通常是先將雞肉爆炒，及後才加上湯當火鍋鍋底。這裏的很不同，直接用椰子水放湯與雞肉同煮，因其湯頭鮮甜，食客們都忍不住待湯頭滾透後，馬上來一囗，果然比上湯來得健康清新，可另加一些食材。在座的都是女生，希望補身，竟點了大量的花膠，令湯頭更味美。這雞煲很足料，文昌雞鮮嫩見稱，盡管不斷在煲內翻煮，也無損其質感，雞味十足，愈吃愈滋味。此外，該店的椰汁西米糕也不錯，椰奶味香濃，可為你的雞煲晚餐劃上完美句號。 ................... 鳳園椰珍椰子雞主題餐廳 地址：廣州市環市東路475號東都大世界2樓 查詢：886-20-3760-1260 --------------------------------- 眾生平等 百變素食 不少吃素的人說，外遊時尋素食店有困難，在廣州可不用愁，在天河地標大劇院下有一家。藏身於長走廊盡頭，如不走進去，基本難發現。布置滿有禪味，到處放有佛學書籍，書卷味甚濃，曾有傳該素食館是星雲大師開設，孰真孰假，則沒有太深究，反正來此是用餐，不是查家問宅。 菜式方面，選擇頗豐富，不論在食材、賣相至煮法，多變且創新。有兩道菜是我特別喜歡的，分別是蟲草花竹笙及眾生平等，兩者用的食材都很簡單，前者只是把蟲草花與竹笙清蒸加芡汁，食味偏向清雅；後者是將近年深得大家喜愛的紫薯油炸，口感酥脆，甜而不膩，令食肉獸如我也要給讚！ ................... 滴水坊 地址：廣州市珠江新城珠江西路1號廣州大劇院首層西側 查詢：886-20-8783-6505 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 旅遊 Info 簽證：香港居民持有效回鄉卡，可自由進出內地。 交通：九廣鐵路每日有多班來往香港及廣州東站的直通列車，單程210港元，查詢：www.kcrc.com。另可考慮乘坐直通巴士前往廣州。 酒店：康萊德酒店現推出優惠，每晚每房1,306元人民幣起，查詢：http://conrad.hilton.com.cn/zh-hk/hotel/Guangzhou/CANXWCI/index.html。 插頭：兩腳扁插頭 遊網：www.visitgz.com廣州旅遊資料網
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